连锁火锅店厨师长个人年终总结

我于20XX年11月正式在**酒店工作。当时是酒店筹备工作最紧张的时期。餐饮部厨房里的一切都是空白，比如如何添加设备、如何收集足够的原材料、检查、市场宣传和产品定位、制定规章制度和各种日常文件等。

针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

自试运营以来，接待对象包括团体会议、婚宴、各种规格宴会接待和零点客（主要在12月下旬）。收入达到19万多元。在试运行期间，厨房部的工作中出现了一些问题，如菜品定位不准确，菜品设计没有按照客人的要求确定等。带着各种各样的问题以及改变和改善产品形象的决心，我们迎来了新的一年。XX的工作计划报告如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、 在厨房行政管理方面，要系统整合核心竞争力，通过标准化提高管理水平，通过现代信息手段提高市场竞争力，以效率为目标引导厨房行政管理。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、 在菜肴的生产控制方面，采用了四级控制系统。第一级是否定制，即配菜厨师、炉灶厨师、餐饮服务员和服务员。如果第一级有问题，他们有权退回。否则，他们必须承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、 在食品卫生安全和消防安全方面，应当严格执行《食品卫生法》。做好厨房卫生和安全工作。

以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正

伴随着公司六周岁生日之际，19年也即将过去。这一年对我们XX来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。19年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

一、 年度厨房业务数据说明

在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中义龙店营业额2295206元，同比增加3298元，增长率为16。79%。南沙店营业额1497802元，同比增加3702元，增长率33.86%。南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%南昌店有所下滑才达到56.%，同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

二、 我们的努力、科学决策和共同努力是我们今年取得成就的重要原因。

根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。 1.生产：坚持公司理念，做市民厨房。

依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。 2、厨房设施设备的调整。

这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。 3.团队建设。

在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大，而且还引进了一批技术能力比较好的师傅，厨房人员整体素质得到提高，也说明了我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、最全面的范文参考写作网站五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培训，组织参加了公司的多次培训课，加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热情也大大提高。还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。 4.跟进和巩固五项常设法律。

通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。 三、 我们的缺点 1、对产品的把握不足。 2.对市场不够敏感。

3、手机版下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。 四、 明年的工作计划

1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。

2、家庭厨房5S需要加强，其他三家店也需要长期巩固和坚持。 3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

4、利用好库存表，使南沙、仪陇毛利润稳步上升，力争南昌毛利润增长1个百分点。 5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。 6、加大产品标准化工作力度。

20xx年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20xx春节年我将竭尽所能和公司共进退。以上是我对20xx年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正。谢谢！

一、厨房管理方面

1、XX厨房人员调整。一个是中关村店和圆明园店的助理厨师之间的交流。另一个是在8月份筹备喜尔奇店。人员的全面调整是新旧交替。圆明园店上石主管调任西二七，增加新上石主管。其他部门的主管于20XX年被带到北京。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

3.XX年，健益店采用直销方式，吃鱼送鱼，1月份店内水煮鱼流水达到30万元，实现了历史性突破。同时，水煮鱼的毛利润控制在76%～78%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

5、顺义店开业准备、交流及综合管理培训。厨房积极参与、研究和实施，特别是在厨房后勤管理难点上下了功夫，规范了员工宿舍，取得了良好的效果。没有人不夸耀厨房宿舍是干净的。

6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

今年的价格涨幅太大了。例如，厨房干辣椒从3元以上/公斤增加到10元/公斤，花椒也增加到25元/公斤。厨房焦点的调整对水煮鱼的毛利没有影响。 二、厨房存在的问题

1.今年由于设备老化、冷库、通风等原因，在维护管理上花费了大量成本，说明我们厨房仍需加强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3.在加强厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

回首20xx年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下： 一、 操作：

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。 二、 管理层：

以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、 质量：

菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、 健康：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、 费用：

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。

综上所述，今年以来，通过团队的共同努力，厨房经营管理取得了显著成效；在菜肴创新、菜肴质量、成本控制和员工素质提升方面取得了巨大成就。当然，我们也有缺点。从这次活动中，我也感受到了我工作的挑战和创新。在未来，我将带领我的团队不断接受挑战，不断创新，烹饪出更精致的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

但是，我相信，在各位领导和同事的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，迈向收获20XX！

各位领导、各位同事： 大家下午！

很荣幸代表主题餐厅餐饮部和厨房团队与您分享20XX的收获和喜悦。（接下来，我将从四个方面向大家汇报）

第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。 二是加大培训力度，规范菜肴主要辅料配方，不断创新开发菜肴，为逐步打造河源酒楼品牌奠定基础。

一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：

1.人员通过并使用。我们将打通园区厨房、咖啡厅厨房乃至员工厨房的厨师，充分利用园区的加班，努力克服人员短缺等各种困难，一次次完成接待任务。

2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

3.规范菜品主辅成分配方，不因部分厨师辞职而影响餐厅菜品的质量和口味。 第三，坚持厨房与餐厅密切配合的'团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。 一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的紧密合作。在过去的一年里，我们的餐厅和厨房一直密切协调和整合。对于厨房开发的新菜肴，我们首先对餐厅服务员进行讲解和培训，让他们了解菜肴的特点、味道和营养知识，以便餐厅经理、领班和服务员向客人推荐；如有客人反馈，我们会及时调整，以达到客户满意度，吸引回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们的餐厅和厨房紧密合作，相互配合，在人员短缺、设施设备有限的情况下多次成功完成接待任务。还有一项看似简单但并不简单的洗碗工作。一道好菜如果没有干净卫生的餐具就不能上桌。因此，就像桶效应一样，我们是不可或缺的。在此，我们感谢餐厅和其他兄弟部门的所有员工。在您的努力和支持下，河源酒楼品牌得到了校内外宾客的认可和赞誉。

第四，不畏困难，迎难而上，部门上下齐心协力，顺利完成各项大型团队服务和学校重要接待工作。

亲爱的同事们，河源餐厅的品牌就像一个新生婴儿，需要我们的精心呵护和培育。在这方面，最重要的是建设一支技术过硬、踏实创新的学习型厨师团队。同时，我们也感到荣幸和自豪。我们很荣幸将河源餐厅作为一个小平台，为中关新公园的发展做出贡献。我们很自豪地将中关新公园作为一个服务于会议中心和北京大学的大型平台。值此辞旧迎新之际，我谨代表河源餐饮厨房感谢本部门其他兄弟团队的支持和帮助，并代表餐饮部感谢园区领导和各部门办公室的指导，支持和帮助中关新苑餐饮工作和餐饮品牌发展。我希望我们能够共同努力，在未来20XX年创造良好的业绩。 谢谢大家！

第一章：厨师个人年终工作总结

我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20XX年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下， 一、 食品安全

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

二是加强食品原料的分类管理和监督。食品原料进出口；固定位置分类管理厨具，粘贴胶带定位；定期清洁厨房、保鲜柜、冷柜等原料存放场所，定期测量温度和湿度。 第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。 二、 操作

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

三、 管理层

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 四、 生产控制：

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 第二部分：厨师个人年终工作总结

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努

力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、 质量：菜肴的质量是食堂生存和发展的核心竞争力。作为一名厨师，我严格控制质量。我们已经为每道菜制定了喂食标准和生产程序清单。烹饪时，我们严格遵循标准，确保每道菜的色、香、味稳定；认真听取前台员工意见和客人反馈，总结日常生产问题，并在日常例会中及时改进不足之处；我们还经常更新菜单，动动脑筋，想办法，改变模式，以确保回头客每次都能尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、 成本：在保证菜肴质量的前提下，降低成本、惠及顾客一直是我们追求的重要目标。作为一名厨师，我还总结了一些降低成本的新方法。如掌握库存情况，坚决贯彻“先进先出”原则，尽快销售库存时间较长的原材料；开发无成本菜品，将主菜剩余原料做成配套菜品，降低成本；让每一位员工了解所用原材料的单价，估算每天所用原材料的价值，从而对每一位员工实施成本控制，让所有厨房员工都关注成本，从而实现效益。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

在推陈出新之际，我们将在XX年的基础上，继续加强业务管理、质量健康监控和成本控制。同时，完善工作思路，探索新菜品，加快菜品创新，力争在XX年创造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的XX! 第三章：厨师个人年终工作总结

大家好!伴着农历脚步的渐渐远去， 20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首2022年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努

力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：

一、 加强培训教育，提高员工素质。我经常在例会上向厨房员工提及并宣读公司的规章制度，要求大家养成遵守公司规章制度的习惯；结合员工的实际情况，我加强了针对性的员工烹饪培训，经常鼓励他们把工作当作自己的职业。通过我的努力和大家的积极配合，厨房员工的整体素质得到了提高，遵守公司和厨房的规章制度，保持良好的个人卫生和外观，学习烹饪技术的行为基本上成为厨房员工的自觉行为。现已形成一支和谐、高素质、高效、创新的团队。

二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。 我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。

三、 加强健康管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，高度重视食品卫生安全，高度重视食品加工的各个环节。首先，每个员工必须对自己的卫生区域负责，确保卫生区域干净整洁；其次，规定食品原料必须分开存放和处理，厨房用具也必须固定存放。防火一直是厨房工作的重点之一。为了执行消防要求，我要求所有员工“熄火、断电、关掉煤气”；我们还不定期检查厨房的燃气管道，防止因泄漏而引发火灾事故。我们经常检查各种电器的电源线，防止因电源运行和漏电引起的各种火灾或触电安全事故。我们严格按照要求确保食品卫生和消防安全，为公司的安全经济运行提供应有的保障。 四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益化。

综上所述，今年以来，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、健康安全、成本控制等方面取得了一定的成绩，当然也存在不足。比如，我们没有及时把握市场需求的变化，生鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成体系。

在新的一年，我将带领我的团队，在2022年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜

品，加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。

随着周边餐厅和酒店数量的增加，20XX年餐饮业的竞争将更加激烈。但我相信，在各位领导和同事的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，20XX年一定会有新的收获！

怎么写好餐饮厨师长年终总结呢?有没有一个好的格式或者好的范文?以下是为大家分享的餐饮厨师长年终总结，供大家参考借鉴，欢迎浏览! 餐饮厨师年终总结（一）

作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必须懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。

要成为一名合格的厨师，我们必须做好以下工作：；

一、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂，尽量避免如一本万利、腰缠万贯之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

二、 编制成本表，做好成本核算工作；详细列出每道菜的材料和用量，计算每道菜的成本和毛利。这样，配菜将有一个统一的标准，产品的数量将得到很好的控制，成本核算将带来更准确的数字。

厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1.厨师必须了解原料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料和消费情况，根据规定的毛利率计算菜肴的销售价格，并结合实际情况灵活处理成本与毛利率的关系。不一定要求每道菜都有规定的毛利率。一些促销菜、紧急菜和特色菜会降低毛利率，甚至亏本出售。成本越低，毛利率就越高，利润也就越大，这并不一定。如果没有业

务或业务太差，即使成本低，毛利率高，也不会有利润甚至亏损。如果生意特别好，即使成本更高，毛利率更低，它仍然赚钱，但利润仍然很大。

2、认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

三、 合理安排人员；根据每个人的长处和爱好进行合理分工，安排合适的工作，更好地发挥每个人的作用，把工作做得更好。

四、出品的质量;质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关; 1、控制采购质量。采购的原料必须新鲜、优质，符合菜肴选材要求。 2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

3.原料[刀工、加热和调味品]的加工必须按照菜肴的要求进行 4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。 5.盘子的形状很漂亮

五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

餐饮厨师年终总结（二）

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、 质量：菜肴的质量是食堂生存和发展的核心竞争力。作为一名厨师，我严格控制质量。我们已经为每道菜制定了喂食标准和生产程序清单。烹饪时，我们严格遵循标准，确保每道菜的色、香、味稳定；认真听取前台员工意见和客人反馈，总结日常生产问题，并在日常例会中及时改进不足之处；我们还经常更新菜单，动动脑筋，想办法，改变模式，以确保回头客每次都能尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;

另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、 成本：在保证菜肴质量的前提下，降低成本、惠及顾客一直是我们追求的重要目标。作为一名厨师，我还总结了一些降低成本的新方法。如掌握库存情况，坚决执行先进先出原则，尽快销售库存时间较长的原材料；开发无成本菜品，将主菜剩余原料做成配套菜品，降低成本；让每个员工了解所用原材料的单价，估算每天所用原材料的价值，从而对每个员工实施成本控制，让所有厨房员工都关心成本，从而实现效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

在推陈出新之际，我们将在XX年的基础上，继续加强业务管理、质量健康监控和成本控制。同时，完善工作思路，探索新菜品，加快菜品创新，力争在XX年创造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的XX! 餐饮厨师年终总结（三）

作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体如下： 一、 操作

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、 管理层

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、 质量方面

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、 健康方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、 成本方面

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，今年以来，通过团队的共同努力，厨房经营管理取得了显著成效；在菜肴创新、菜肴质量、成本控制和员工素质提升方面取得了巨大成就。当然，我们也有缺点。例如，受A型流感疫情和金融危机的影响，消费者的就餐品味和品位有所下降，这在一定程度上影响了我们的年收入。然而，面对不可抗力，我们需要开发更多优质廉价的菜肴来吸引顾客，最大限度地增加年收入，从而达到化危为机的良好效果。从这次活动中，我也感受到了我工作的挑战和创新。在未来，我将带领我的团队不断接受挑战，不断创新，烹饪出更精致的菜肴。

光阴似箭，不知不觉已过了一年。以下是为您挑选的餐厅厨师的年终总结。欢迎您阅读和欣赏。

食堂厨师长年终总结篇一：

作为厨师，他是餐厅厨房的负责人，执行餐厅总经理的工作指令，执行《食品卫生法》和酒店相关规章制度，负责厨房的全面管理，带领所有厨房员工完成日常生产任务，批准厨房采购计划，并与楼层、采购部、仓库部、财务部协调配合。负责产品质量、成本、毛

利率、卫生、厨房安全等。作为厨师，他在餐厅中扮演着重要角色。他必须了解专业技术，能够管理，精通餐厅厨房的整体工作，并明确自己的职责厨师靠手工而不是靠嘴赚钱。依靠嘴只是暂时的利益，而技术是长期的利益。

要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作;

一、 制定一个好的食谱；菜名应该容易理解。尽量避免客人猜不到的菜名，例如赚大钱和赚大钱。例如，当某些菜肴必须使用隐含的菜名时，必须在其后面添加材料和烹饪方法，以便客人能够理解这些菜肴。根据餐厅的等级和经营目标制定菜单。高端豪华餐厅的目标是高端客人。这样的客人消费很高。菜肴的种类应以名贵山珍海味和高档海鲜[燕子、鲍鱼、鱼翅]为主；中档餐厅的目标是中等消费的客人。菜肴以中档海鲜、家禽为主，菜价适中；大众餐厅的经营目标是低消费的老百姓。菜肴应以家畜、家禽和鱼类为主。这些菜应该便宜又实惠。如果高档豪华餐厅经营普通菜肴，客人会觉得档次太低；如果这家公共餐厅经营稀有佳肴，没有人会在意。因此，准备好的菜单必须与餐厅的等级和经营目标一致，否则会导致经营失败。

二、制定成本表、搞好成本的核算;是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

厨房的成本和毛利主要由厨师控制。厨师长应与财务部合作，在月底做好厨房的会计工作。搞好成本核算是保证饭店利润、维护消费者利益的根本措施；

1、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意特别好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。 2、做好库存工作，库存必须清零、准确。每月盘点一到两次，以确保成本和毛利率的结果准确无误。

三、人员的合理安排;应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

四、 产品质量；质量就是生命。如果餐厅的质量不好，就不会为餐厅创造效益。因此，生产是餐厅的生命。把握产品质量，应从五个方面进行控制；

1、采购应把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。

2.厨房不接受或使用不符合菜肴要求的原料。

3、原材料的加工【刀工、火候、调味】必须按照菜肴的要求进行 4、主料、辅料、调味料必须科学合理地搭配色、味。 5、装盘的成形美观

五、 加强原材料管理；厨房原材料的管理是一项非常重要的工作。原材料管理的好坏关系到成本和产品质量。原料管理的目的是保证产品质量，减少损失，提高餐厅利润 食堂厨师长年终总结篇二：

随着圣诞节和元旦的到来，20XX的钟声即将响起。首先，祝大家新年快乐，工作顺利！回顾20XX，在各位领导的指导和同事的支持下，作为一名厨师，我始终以身作则，工作在生产的第一线，对每一位员工都有很高的要求，并在各方面严格管理，从每周的会议到每月的烹饪技巧教学，再到对今天的餐饮业灌输许多新的元素和餐饮知识，多亏了我和你们大家的努力，我们可以为来我们公园吃饭的客人提供精美的菜肴和优质的服务。过去一年的详情如下： 一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的重中之重。以控制食品加工的各个环节，确保安全生产。我在厨房为每个员工划分了卫生责任区，要求他们负责各自的卫生区域、食品原料、储存容器等，我和食品检查员进行了不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在活菌繁殖季节，邀请餐饮部食品检查员定期培训厨房员工，从使用试纸到各种标准消毒方法，从标准化洗手到普及食品安全知识，从而使大家对食品安全有更深的认识，提高全面参与食品安全的意识。 二、经营方面

在各位领导的指导下，我制定了更加合理的商业计划。例如，根据季节性原料供应的特点，河源餐厅推出了春、夏、秋、冬四个节日的菜肴，以及一些特色和创新的菜肴。比如市场上所有原料的价格都在上涨，但菜品的销售价格仍需保持原价，所以我们精心开发并使用普通原料，制作出上乘、香喷喷、美味可口、意式、低成本的菜品，比如石郭木耳白菜月，销量屡居榜首。

咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。

三、 管理层

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 四、 生产控制

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 五、 成本方面

在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。 六、 得失

在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。

就我个人而言，虽然我失去了很多休息时间，甚至我的家人在来北京两三个月后也没有很好地陪伴他们，但我的努力让我在中关新公园取得了很大的进步，也让我的工作得到了领导的认可。我认为这是值得的。由于河源餐厅的经营特点，我们没有很多高端菜肴，但对于我这个热爱烹饪和新烹饪技能的人来说，我从未放弃学习新的烹饪技能。在当今餐饮快速发展的时代，从最早的菜系到今天的融合菜系、国内外先进的分子烹饪以及今年消费者最喜爱的中国意境菜，说到意境菜，你可能并不熟悉。让我简单介绍一下。意境盘以盘为媒介，运用中国画的写意技法和中国盆景的组合技法，体现中国古典文学的意境美。今年9月，我还获得了学习中国意境美食的机会。短暂的学习期使我受益匪浅。在学习之后，当我们遇到重要的接待时，我们还用一些给客人新的视觉、嗅觉、触觉和味觉享受。虽然客人们都很喜欢，但我想我想把我学到的知识传授给我的厨师团队，这样每个人都能在这里得到更大的发展。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到为园区增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

在推陈出新之际，我们将在20XX的基础上继续加强业务管理、质量健康监控和成本控制。同时，完善工作思路，探索新菜品，加快菜品创新，力争在20XX年创造更好的经济效益和社会效益。同时，我相信，在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向20XX丰收！ 食堂厨师长年终总结篇三：

随着圣诞节的欢庆和元旦的气息，20XX的钟声即将响起。首先，祝大家新年快乐，工作顺利！回顾20XX，在领导的指导和同事的支持下，作为一名厨师，我始终以身作则，高标准、严要求，团结带领食堂员工，为顾客提供精美菜肴和优质服务；为了实现食堂的经济效益和社会效益，他勤勉尽责。过去一年的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、 管理：以人为本。我结合员工的实际情况加强素质教育，每天对员工进行有针对性的烹饪培训，经常鼓励员工把工作当作自己的职业。通过努力，提高了员工的整体素质，如注重外表、遵守厨房规章制度等；一些员工甚至开始为自己找到新的食谱。现在，我们已经形成了一支和谐、高素质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确

保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、 卫生：严格执行《食品卫生安全法》，高度重视食品卫生安全，高度重视食品加工的各个环节。按照规定，每个员工必须对自己的健康区域负责，同时我会进行不定期的检查；第二，规定食品原料必须分开存放和处理，厨房用具也必须固定存放；此外，厨房、保鲜柜、冷柜等原料储存场所也定期进行温湿度测量。我们使用所有可用的力量确保食品卫生和安全，并防止客户因食物中毒而造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，今年以来，通过团队的共同努力，厨房经营管理取得了显著成效；在菜肴创新、菜肴质量、成本控制和员工素质提升方面取得了巨大成就。当然，我们也有缺点。例如，受A型流感疫情和金融危机的影响，消费者的就餐品味和品位有所下降，这在一定程度上影响了我们的年收入。然而，面对不可抗力，我们需要开发更多优质廉价的菜肴来吸引顾客，最大限度地增加年收入，从而达到化危为机的良好效果。从这次活动中，我也感受到了我工作的挑战和创新。在未来，我将带领我的团队不断接受挑战，不断创新，烹饪出更精致的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将给我们带来又一次发展机遇。同时，周边餐厅和酒店数量的不断增加也使得20XX餐饮业的竞争更加激烈。但是，我相信，在各位领导和同事的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，迈向收获20XX！

时间如流水。我们的火锅店已经正式开业半年了；在过去的六个月里，通过我自己的努力和领导，我从一个普通的服务员变成了领班。虽然有时候，我工作很努力，但我觉得生活很充实。这对我来说是一个很好的锻炼机会，尤其是当我第一次有点担心和害怕不当处理的时候。

第一次和领导们在一起开碰头会的时候，自己小心翼翼的看着每一个人，仔细地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳，怕自己一时间说错话，或做出不雅的动作;

在课前的第一次例会上，我担心我的语气会伤害到所有人，但我仍然伤害了所有人； 第一次分配工作的时候，生怕自己会分配得不够合理;

第一次给员工开罚单的时候，我一片狼藉，生怕会伤害到员工；

第一次招聘给别人面试，心里还是有些悸动，不知道来应聘的人是什么样的人，是多大，我应该怎样做显得不生疏，我需要更多的自信，要对工作有足够的了解，要问在以后实际工作中有帮助的问题，还要最多的抓住第一面的细节问题，等等……好在对业务岗位有足够了解后，知道我们需要什么样新生力量来加入我们的团队，接下来面试成功的人经过考核基本都符合要求，虽然都是凭直觉做的决定，但还是让我很欣慰;

这是我第一次站在上面为你做一份工作总结报告。如果有任何不足之处，我希望我的领导和同事能帮助我。

现将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作打算作简要概述。 1.礼仪和礼貌需要每天在例会上反复练习。员工见到客人时，应使用礼貌用语，尤其是前台出纳和区域值班服务人员。他们被要求将礼仪和礼貌应用到每一项工作中，互相监督，共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、密切关注定岗和服务意识，提高服务效率，合理配置用餐高峰期服务人员，随时以工长或员工为中心支持繁忙区域。其他人员应各负其责，明确工作内容，分工协作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5.从大件物品到小件物品，无论是客户损坏还是自然损坏，一切都需要遵循规则，记录、实施、监督、跟踪和总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7.用餐期间，由于到店客人比较集中，客人经常排队，客人会表现出不耐烦。此时，组长要在接待高峰前做好接待准备，以减少客人的等待时间，注意餐桌，确保无误。做好讲解，缩短等候时间，认真接待每一桌客人，忙碌不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9.建立餐厅案例收集系统，降低顾客投诉的概率，收集餐厅顾客对服务质量和服务质量的投诉，作为改善日常管理和服务的重要依据。所有餐厅人员对收集到的案例进行分析总结，提出问题解决方案，使日常服务更有针对性，降低客户投诉的概率。

以上就是我的总结。

在我们的努力下，这家火锅店今年做得很好。看到全年的成绩，我们也完成了领导交办的任务。看到顾客喜欢我们的火锅也是对我们工作的认可。在这里，我也总结了今年火锅店的工作。

作为火锅店的店长，负责这个店铺，我也是知道是领导给予信任，其实自己也是有一定的压力，毕竟我们火锅店的名声是不错的，而自己作为管理者，也是要去做好，要对得起这份期待，让客户满意，让他们吃得开心，工作之中，我也是尽责的去做好管理工作，去和同事们相互的配合，一个火锅店不是一个人可以开立起来的，而是需要大家的努力，才能让我们的工作开展的顺利，无论是后厨的厨师们，还是前厅的服务员们，其实都是要大家一起来努力来为客户服务，那么才会得到肯定，才会有业绩。而我作为店长，也是积极的参与进来去了解火锅店日常的工作，去熟悉同事们的工作，清楚他们的问题，去帮忙解决，无论是客户有时候的纠纷，或者一些冲突事情，我也是尽量的解决，让客户满意，同时不断的思考来提升我们火锅店的服务水平。

经过一年的工作，我们确实比以前取得了进展。当然，还有一个外部环境促使我们前进。毕竟，上半年的表现实在太差了，很多天都没办法在课堂上吃饭。对于我们火锅店的经营来说，外卖毕竟不是一种长期的方式，我们不可能真正做好，因此，我们也积极配合社区同事做好防控工作，做好大堂餐饮业的消毒卫生要求，这样我们就能尽快走上正轨。下半年，我们还积极做好客流宣传和改善工作。虽然我们平时工作更努力，但我们也明白，如果没有客流，我们就无法取得业绩，也无法获得收获。忙碌了一年之后，我们也觉得有时候压力也是一种驱动力，在危机中也有很好的机会。外卖工作仍在进行，这为我们火锅店的经营提供了一个新的业绩收入渠道，以及对大堂食品卫生和安全的要求，我们也比以前做得更好，得到了客户的信任和肯定。

当然火锅店一年的工作也是有做的还不够好的方面，这些也是要继续的提升，要和同事们一起努力去做好，在来年把业绩去做的更为出色，我也是相信我们火锅店会越来越受到客人们的欢迎。

虽然今年完成的火锅店采购没有太多新想法，但我收获了很多。食品原料的采购和供应商的选择都能使我对价格因素更加敏感。由于店长的信任，我能够在拥有更大自主权的同时实现采购的价值，虽然我在采购工作上的成绩有些平庸，但也在不断积累中不断提高。因此，在总结今年完成的火锅店采购工作的同时，也希望有一个更好的发展前景。 处理火锅店的食材采购工作之时仍不忘做好相应的记账留作备份，尽管在前期的时候因为各项数据变化不大从而可以借鉴以往的记录进行采购，可是等到后半段时间的时候由于肉价增加从而带动了采购花费整天了许多，尤其是肉质食材让我在增加采购经费和减少采购数量的选项中纠结了比较长的斯将会，所幸的是店长的支持让我在对比多加进货商以后找到了自己需求的摊位，考虑到夏天吃火锅的人数较少以及保质期较短的问题导致自己

采购的数量少了不少，但也正因为在不浪费的是能够况下可以提前储备从而合理地避免了浪费状况的产生。

当店里有很多人时，充当临时服务员，并相应地上菜。由于火锅店规模小，即使非法摆放在外面，也难以容纳太多的顾客，这也导致火锅店长期拥堵，影响服务工作的开展，因此，在店长的领导下，顾客自行取食的方法已经实施，并取得了良好的效果。在这个阶段，客户的质量一般都很高。因此，他们通常不会故意谎报数量，因为他们饭后贪图便宜。虽然他们的服务工作只是一种兼职行为，但这让他们在忙碌的过程中感到更加充实。 参与到火锅底料的中去并将采购的食材存放在指定的区域，由于要做好大批量顾客到来的准备需要提前准备好足够数量的火锅底料才行，而且为了防止有员工为了偷懒而导致火锅店口碑下降导致我在工作过程中进行监督，至于火锅的菜品也要提前进行处理并摆盘才能够及时端至顾客餐桌上，处理好这部分事务以后便可以根据采购的信息进行分析并保管好相应的收据，当财务进行统计的时候便可以根据这方面的数据分析出今年火锅店的收益大概是多少。

时间的流逝无法阻挡我对火锅店采购工作的热情，所以我要积极应对采购工作中的挑战，明年继续坚持这一良好作风，相信在火锅店领导和同事的帮助下，我可以依靠这一人才解决采购工作中的问题。

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战。下面，小编为大家提供厨师长个人年终工作总结，欢迎参考!

厨师个人年终工作总结模式1：

光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下： 一、 工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、 管理层：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、 质量：

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、 健康：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次

希望领导和同事进行不定期检查；并提出了宝贵的整改意见。第二，规定食品原料必须分开存放和处理，厨房用具也必须固定存放；此外，仓库、保鲜柜、冷柜等原材料储存场所也定期进行温湿度测量。我们利用一切可用资源确保食品卫生和安全，防止食品腐烂和造成不必要的浪费。 五、成本方面：

在不超支、不浪费、保证菜肴质量的前提下，减少损失、节约成本一直是我们的重要目标之一。作为一名厨师，我在日常工作中也总结了一些降低成本的新方法。如随时跟踪库存情况，坚决贯彻“先进先出”原则，库存较长的原材料尽快投入使用；开发免费菜品以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有工作的基础上，严格要求自己和帮厨人员，在今后的工作中找出不足，保留好传统。在未来的日子里，我一定会带领我们的团队不断努力，迎接挑战，勇于创新，做出更加精致美味的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。

我坚信，在张总、杨总的领导下，通过全体员工的不懈努力，以企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为基础，紫金一定会一步步稳步前进，紫金一定会发展得越来越好。 厨师长个人年终工作总结范文二：

随着时间的推移，XX年即将过去。回顾过去的一年，我有很多感触——这是我第八次为自己的职位写年终工作总结。今年,整个北京市场价格快速上涨,人员成本也持续上涨。在集团强有力的管理培训和大家的共同努力下，同一时期的工作比往年有所改进。主要工作总结如下： 一、厨房管理方面

1、XX厨房人员调整。一个是中关村店和圆明园店的助理厨师之间的交流。另一个是在8月份筹备喜尔奇店。人员进行了全面调整，实现了新旧交替。圆明园店上石主管调任西二七，增加新上石主管。其他部门的主管于20XX年被带到北京。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

3.XX年，健益店采用直销方式，吃鱼送鱼，1月份店内水煮鱼流水达到30万元，实现了历史性突破。同时，水煮鱼的毛利润控制在76%～78%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

5、顺义店开业准备、交流及综合管理培训。厨房积极参与、研究和实施，特别是在厨房后勤管理难点上下了功夫，规范了员工宿舍，取得了良好的效果。没有人不夸耀厨房宿舍是干净的。

6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

今年的价格涨幅太大了。例如，厨房干辣椒从3元以上/公斤增加到10元/公斤，花椒也增加到25元/公斤。厨房焦点的调整对水煮鱼的毛利没有影响。 二、厨房存在的问题

1.今年由于设备老化、冷库、通风等原因，在维护管理上花费了大量成本，说明我们厨房仍需加强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3.在加强厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、 展望未来一年的工作安排 1、通过学习再造、培训与管理好团队。

2.严格按照标准对厨房进行有效监督和指导，提高执行水平。

3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。 4.安全维护厨房环境、卫生和设备，同时控制成本和费用。 5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。 6.沟通-管理自己、员工和团队。

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。