中职烹饪高水平现代化实训基地建设实践研究

发布时间：2022-03-02T05:02:44.659Z 来源：《教育研究》2021年12月下36期 作者： 陈智

[导读] 随着烹饪专业教学改革和内涵建设工作的不断推进，校内生产性实训基地建设发展成为专业发展的重要内容之一。中职学校烹饪专业校内生产性实训基地建设是推进校企深度合作、实现教学改革的有力保证。文章以中职烹饪高水平现代化实训基地建设内容，针对高现有的生产性实训基地存在教学、文化等方面，探究建立适合本专业校内生产性实训基地建设。对策，为相关研究人员提供参考。丹东市中等职业技术专业学校 陈智 118017

摘要：随着烹饪专业教学改革和内涵建设工作的不断推进，校内生产性实训基地建设发展成为专业发展的重要内容之一。中职学校烹饪专业校内生产性实训基地建设是推进校企深度合作、实现教学改革的有力保证。文章以中职烹饪高水平现代化实训基地建设内容，针对高现有的生产性实训基地存在教学、文化等方面，探究建立适合本专业校内生产性实训基地建设。对策，为相关研究人员提供参考。关键词：中职；烹饪专业；现代化实训基地；建设对策

在当前职业教育不断发展的基础上，对中职教育而言，深化三教改革培养学生职业素质是一个重要课题，随着国家资金的帮扶，中职院校的办学条件不断提高。多数拥有了较为完备的实训基地。但是在这其中，还是存在系列问题，需要进行进一步的规范完善。诸如文化建设缺失、与企业实际生产情境差距较大，管理松散等。 一、中职烹饪教育现状

在当前中职教育不断发展过程中，中职教育烹饪教育还存在着一些问题，这样导致学生的职业能力效果不好[1]。比如，教育理念落后。不管是从外部还是内容都能够看出，针对职业教育的认识不够全面，这样就影响烹饪教育稳定发展。在传统理念下，教师都是让学生按照教材内容来学习，缺少对核心能力的培养，影响最终教育效果。其次，教育模式落后。中职院校的烹饪教育主要可以分为三种模式，第一就是提高烹饪专业水平。第二，是培养学生烹饪意识。第三，则是积极提高学生的实践能力。但是，从具体教育中能够看出，依然还是以理论课程为主，缺少对学生实践能力的积极培养，在课程指导性价值上也存在着不足，在这种情况下就导致学生在接受教育后依然不能够取得理想的工作效果[2]。最后，受到评价机制不完善的影响。当前，中职烹饪教育评价制度还是以传统形式为主，并没有重视学生的实践能力，无法让学生能够达到理想的实践效果。 二、中职烹饪高水平现代化实训基地建设 （一）设备建设

当前，中职院校都在积极研究建设实训基地的问题，针对烹饪专业而言，建设实训基地能够更好的提高学生的烹饪能力。在建设过程中也不能够按照以往的方法，要能够追求高、精，以此来达到理想的教学效果。不仅要对生产现场实际情况加以还原，而且还应该能够让实训基地能够保持着高度的训练性，在场地面积和数量都上需要能够充分满足学生的实际需求，并且还应该根据厨房不同设备功能为基础，让学生能够在学习中掌握不同菜系的做法，取得理想的实训效果[3]。此外，还应该积极迎合时代发展来引进先进技术，要能够与当前时代发展相吻合，可以运用仿真软件，以此来借助三维模拟的方法让学生了解菜系的制作方法。还应该利用模拟软件来让学生能够掌握刀具、设备的保养，让学生能够在技术的帮助下更好的提高自身的专业素养，有效的发挥实训基地的作用。此外，为了能够保证课堂教学能够顺利进行，还要能够从实际情况入手，了解教师、企业的需求来选择相应设备，以此来更好的提高中职烹饪专业教育效果。在这其中学校可以积极对教职员工培训，保证教师能够满足要求。 （二）文化建设

中职院校可以以当地的特色菜作为基础，来建设实训基地文化。比如，某一地区的菜系属于菜系中的一种，那么就可以以当地菜系为基础来让学生关注饮食文化，从而吸引学生的注意，让学生能够更好的深入到其中研究并学习。当前，随着饮食文化氛围的不断建设，能够更好的发挥文化这一作用[4]。可以在实训基地的基础上来建设文化研究室，针对当地的饮食来进一步研究。此外，还可以引入文化遗产，以此来培养学生的对饮食文化传承能力，充分发挥当地文化作用，打造饮食文化品牌，发扬饮食文化。 （三）课程建设

在教育过程中，要能够在中职烹饪教育的基础上，积极建设实训基地课程，并结合项目实际情况来充分发挥课程作用[5]。以教学作为基础来做好企业联系，满足企业实际工作需求。在这种情况下，才能够有效提高学生的实践能力和专业素养，帮助学生更好发展。中职院校可以将校内和校外实训基地有效结合。校内的实训基地主要是完成课程要求，利用设备操作、制作产品等环节，将理论能够有效的应用于具体实践中，进而来让专业理论得以更好发展。校外实训基地则是可以与学校签订合同，以此为基础来承担学生的实际就业需求。学生就可以在实训基地通过学习来感受企业要求，更好的提高自身的专业水平。此外，在建设课程上，也应该充分发挥校企合作的作用，要能够从市场主体和自身发展入手，更新教育理念，不断完善实训目标，从而提高学生的动手能力 三、提高中职烹饪高水平现代化实训基地教学质量对策

（一）优化烹饪教育理念

在以往的教育过程中会受到应试教育的影响，教师大多都将重点放在提高成绩上，缺少对学生综合素养的重视。而学生在这种情况下也只能够被动学习，不能够思考，也无法有效的深入学习[6]。此外，很多教师在这其中都采取多媒体教学方法，学生就不能够针对具体的实践操作问题来研究，无法及时发现其中存在的问题。此外，很多教师在利用多媒体教学过程中，也都是采取视频演示的方法。那么，为了能够真正开展实践，教师就需要改变教育思路，要能够突出学生的实践操作，通过这样的方法来更好的提高教学质量。在具体教学过程中，还应该能够让学生能够积极掌握烹饪教育内容，并转判断烹饪教育本质，充分了解烹饪关系，创新教育思维，推动烹饪教育更好发展，有效提高学生的烹饪技能，从而达到综合教育的目的。 （二）改进评价方法

烹饪教育与其它专业的教育有着很大的不同，传统的教育评价并不能够应用于烹饪教育中。因此，针对烹饪教育的评价就需要创新教育模式，要能够更好的突出烹饪教育特点，可以在采取理论与实践教学时，教师调整实践评级比例，在评价上也要重视学生的创新，针对不认真的学生要及时批评，通过这样的方法来让学生更好的养成核心意识，提高自身的烹饪技能水平。在评价过程中，不仅仅要能够了解学生的专业创新能力，而且也要能够注重对核心理念的评价，只有学生能够形成烹饪专业核心理念，这样才能够取得更好学习效果。 （三）强化管理能力

在这过程中就需要中职院校能够积极和企业合作，让企业中经验丰富的管理人员能够参与到实训基地建设布局上，购买相应的设备，然后由企业和学校共同开展教学，有效的提高实训基地管理水平，进一步的强化管理效果。此外，针对烹饪专业的学生，还应该在管理上能够重视学生爱护公共财务意识，保证在后续就业时，能够取得更好工作效果。 结语：

总而言之，中职烹饪专业实训基地的建设价值较高，能够更好的提高烹饪教育效果。因此，在建设过程中就应该从多个方面出发，创新教育理念和方法，突出学生的主体性，更好的丰富实训基地，提高实训教学质量，从而让中职烹饪教育能够取得理想效果。参考文献：

[1]胡良马,桑亚琼.浅谈中职烹饪专业实践教学改革的思考与策略[J].知识文库,2020(22):93-94.[2]王爱红.中职烹饪高水平现代化实训基地建设实践研究[J].科技资讯,2020,18(30):103-104+109.[3]夏育成.中职学校中餐烹饪实训操作课程探析[J].黑龙江科学,2019,10(23):84-85.[4]杨碧.实训基地与企业应用型人才的培养[J].现代职业教育,2019(26):34-35.

[5]杨铭铎.基于专业建设的本科职业教育发展思考——以烹饪专业为例[J].中国职业技术教育,2019(26):21-25.

[6]严霞光.校企合作提升中餐烹饪实训基地内涵建设研究——以江苏省涟水中等专业学校为例[J].度假旅游,2019(02):139-140.作者简介：陈智（1971—），男，，汉族，大学本科，山东荣城，大学本科，高级讲师，研究方向中餐烹饪教育与产业发展。