华师16年9月课程考试《营养健康》作业考核

一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。） V

1. 中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？（ ） A. 25克 B. 35克 C. 45克 D. 55克

满分：2 分

2. 胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（A. 砷 B. 锌 C. 碘 D. 硒 E. 镉

满分：2 分

3. 贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内（ ）数量减少、功能异常引起。 A. 白细胞 B. 红细胞 C. 血小板 D. 血浆

满分：2 分

4. 关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（ ）

A. 在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素 B. 4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖

C. 夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用 D. 在吃之前，应保持热的食物在60℃以上 满分：2 分

5. 中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？（ ） A. 3层 B. 4层 C. 5层 D. 6层

满分：2 分

6. 媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？（ ） A. 播放大量的甜食广告 B. 宣传节食的好处 C. 宣传外出就餐的好

D. 宣传多吃水果蔬菜的好处 满分：2 分

7. 牛奶是人体（ ）的最好来源。 A. 铁 B. 钙 C. 碘

） 谋学网www.mouxue.com

D. 钠

满分：2 分

8. 食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（ ）。 A. 为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量 B. 在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油 C. 增加食物中全麦食品的比例 D. 食物用小份量包装进行分装 满分：2 分

9. 下列说法中错误的有：（ ）。 A. 脂肪是人体能量的重要来源之一 B. 脂肪可提供必需脂肪酸

C. 脂肪有利于脂溶性维生素的吸收

D. 为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪 E. 脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关 满分：2 分

10. 下列食物中，不属于纯能量的物质是（ ）。 A. 猪油 B. 大豆油 C. 淀粉 D. 米饭

满分：2 分

11. 了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。一类是 “身高别体重”标准。类标准叫（ ）。

A. IBM筛查分类标准 B. MIB筛查分类标准 C. MBI筛查分类标准 D. BMI筛查分类标准 满分：2 分

12. 不健康的减肥方法包括下面的:（ ）。 A. 多吃水果蔬菜

B. 少吃高糖、高脂肪膳食 C. 吃减肥药

D. 经常进行体育锻炼 满分：2 分

13. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? （ ） A. 炒菜清淡少盐 B. 经常做油炸食品

C. 一天中只有一餐配有蔬菜 D. 用大碗盛饭 满分：2 分

14. 高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（ ）。 A. 细菌性食物中毒 B. 植物性食物中毒

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C. 动物性食物中毒 D. 化学性食物中毒 满分：2 分

15. 最适合我们人体需要的饮用水是（ ）。 A. 白开水 B. 含糖饮料

C. 未经煮沸的自来水 D. 井水 E. 纯净水

满分：2 分

16. 正常干银耳经水泡发后颜色为（ ）。 A. 纯白色 B. 白色或微黄 C. 深黄色至黄褐色 D. 透明的

满分：2 分

17. 以下哪种食物为早餐中必须包括的，它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。（ ） A. 谷类 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 肉类

E. 蔬菜、水果 满分：2 分

18. 我国较重要的化学性食物中毒有（ ）。 A. 亚盐中毒 B. 黄曲霉毒素中毒 C. 霉变甘蔗中毒 D. 生吃白果中毒 满分：2 分

19. 下列物质中属于水溶性维生素的是（ ）。 A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素B1 D. 维生素E 满分：2 分

20. 下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？（ ） A. 蛋类 B. 鱼肉 C. 猪肉 D. 蔬菜

满分：2 分二、多选题（共 15 道试题，共 30 分。） V

1. 下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？（ ）

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A. 薯类食物 B. 全麦面包 C. 水果 D. 猪肉 E. 蔬菜

满分：2 分

2. 运动过程中，如何正确地补水?（ ） A. 每隔15分钟，补充一次水分 B. 一小时内应饮水500毫升 C. 运动时不喝水

D. 运动后喝大量冷饮 E. 运动前要注意多饮水 满分：2 分

3. 为了预防有毒动植物造成的食物中毒，下面哪些行为应坚决制止？（ ） A. 自己采摘野蘑菇

B. 外出游玩时采摘野菜回来吃 C. 不吃霉变的甘蔗

D. 购买和食用变质鲜银耳 E. 不生吃白果 满分：2 分

4. 预防心血管疾病，健康饮食原则推荐：要少吃富含（ ）食物。 A. 膳食纤维 B. 饱和脂肪酸 C. 反式脂肪酸 D. 胆固醇 E. 钠盐

满分：2 分

5. 肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于（ ）的共同作用，而引起的体重过重现象。 A. 膳食热量摄入过多 B. 不良生活方式 C. 活动性热量消耗过 D. 遗传因素 E. 饮食方式不良 满分：2 分

6. 家庭如何准备食物才符合健康饮食原则？（ ）

A. 购买低脂或脱脂牛奶和奶制品（适用于2岁以上儿童） B. 水果蔬菜品种多样，方便拿取 C. 常使用杂粮、全麦、粗米制作食物 D. 少放盐、糖和油脂 E. 购买大包装甜饮料 满分：2 分

7. 糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：（ ）。 A. 苹果

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B. 甜点心 C. 甜饮料 D. 油炸小吃 E. 各种快餐 满分：2 分

8. 蛋白质在体内的主要功能：（ ）。

A. .蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质 B. 蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来 C. 蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分 D. 蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成DNA和RNA

E. 蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出4.0kcal的热量 满分：2 分

9. 食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是（ ）。 A. 不要将熟食在室温下放置超过2个小时

B. 食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下） C. 在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C） D. 即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久 E. 不要将冷冻的食物在室温下放置 满分：2 分

10. 食物中毒的特点是（ ）。 A. 发病急

B. 有共同进餐史 C. 临床症状相似

D. 人与人之间不传染 E. 人群散发 满分：2 分

11. 下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：（ ）。 A. 只在固定的地方（如饭桌旁）吃东西，无论正餐或小吃 B. 吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽 C. 边走边吃，边聊边吃

D. 吃饭时不看书看报，不看电视 E. 用小碗盛菜饭 满分：2 分

12. 下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括（ ）。 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 维生素Ａ D. 钙 E. 铁

满分：2 分

13. 下面的哪几项内容属于健康的进食行为？（ ） A. 只有饥饿时才进食 B. 吃饱了就马上停止

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C. 经常与家人一起就餐 D. 吃饭时，不吃主食 E. 不吃早餐 满分：2 分

14. 一顿“好”的早餐应包括哪些食物？（ ） A. 谷类 B. 保健品 C. 奶类

D. 动物性食物 E. 新鲜蔬菜和水果 满分：2 分

15. 对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？（ ） A. 全脂奶 B. 低脂奶 C. 脱脂奶 D. 低脂奶酪

E. 所有类型的酸奶

满分：2 分1. 提醒顾客“少吃油炸”的餐馆属于健康餐馆。 A. 错误 B. 正确

满分：2 分

2. 生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。 A. 错误 B. 正确

满分：2 分

3. 不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、•炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。 A. 错误 B. 正确

满分：2 分

4. 蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。 A. 错误 B. 正确

满分：2 分

5. 未达到营养不良标准的“较低体重”对身体健康仍然是有不良影响的。应引起充分的重视。 A. 错误 B. 正确

满分：2 分

6. 纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内滞留。 A. 错误 B. 正确

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满分：2 分

7. 可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。 A. 错误 B. 正确

满分：2 分

8. 预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品。 A. 错误 B. 正确

满分：2 分

9. 贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。 A. 错误 B. 正确

满分：2 分

10. 饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。 A. 错误 B. 正确

满分：2 分

11. 碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。 A. 错误 B. 正确

满分：2 分

12. 并不是所有的动物蛋白都含有铁，而是有“富铁”和“非富铁”食物之分。 A. 错误 B. 正确

满分：2 分

13. 营养不够也不会影响身体的抗病能力。 A. 错误 B. 正确

满分：2 分

14. 烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。 A. 错误 B. 正确

满分：2 分

15. 夏天进行室外活动时，适当休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。 A. 错误 B. 正确

满分：2 分