酱爆肉丁的做法

来源：汇意旅游网

酱爆肉丁的做法

猪通脊肉洗净，仔细剔去肉皮和筋膜，切成1.5cm见方的小丁。黄瓜洗净后也切成1.5cm见方的小丁备用。

切好的猪通脊肉丁放入碗中，加入盐、干淀粉、料酒，用手抓拌几下，然后腌渍10分钟。

中火加热炒锅中的油至7成热，沿锅边放入猪通脊肉丁划散，炒至变色盛出备用。

大火加热锅中剩余的油至7成热，放入黄瓜丁煸炒2分钟，捞出沥干油分备用。

倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，用中火加热，放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖和高汤翻炒均匀。

放入炒过的猪通脊肉丁和炒熟的黄瓜丁翻炒均匀，最后淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

美食背后的故事

酱爆肉丁是鲁菜，鲁菜常用的烹调技法就是爆，讲究急火快炒。酱爆肉丁虽然原料普通，不过是猪肉和黄瓜同炒，样子也比较一般，看上去黑乎乎的，可是却十分有群众基础，你说得没错，就是“下饭”！

小贴士

1.肉丁腌制：猪通脊肉切丁的时候一定要大小一致，否则影响成菜口感。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，这样更容易味道均匀，肉也更软嫩，也可以加入

少许嫩肉粉。

2.炒制肉丁：炒肉丁时油温的控制很关键，首先油锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口。

3.甜面酱的替代：配料中的甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替，如果是干黄酱就需要事先加水调和成稀糊状。

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