大米生产危害分析单

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产品：大米 销售方式：国内销售 贮存方式：常温、干燥、清洁环境下仓储。

预期用途和消费者：蒸煮后食用/高档消费者和大众消费者。 确定在这工序潜在的安对第三列的应用什么预防措施来防止显著中引入的须控全卫生危判断提出依危害？ 制或增加的潜害是显著据 在危害 的吗？（是/否） 生物性危害： 是 在原米储存1.对进口原米的供方要求提供黄曲霉素B1、虫过程中可能进出口检验检疫部门出具的检卵。 会产生黄曲验报告。 霉素B1和虫2.向国产原米的供方索取质量卵。 检验合格证明。 化学性危害： 是 在原米种植1.进口原米的供方要求提供进农药及重金属 过程中可能出口检验检疫部门出具的检验残留（汞、六六添加。 报告。 六、滴滴涕）。 2.向国产原米的供方索取质量检验合格证明。 物理性危害： 是 在原米粗加1.米的供方要求提供进出口检碎沙石及金属工过程中可验检疫部门出具的检验报告。 碎屑、带壳稗能带入。 2.向国产原米的供方索取质量粒。 检验合格证明。 3.在后序去沙石、筛选、金检 工序可消除。 生物性危害： 否 无 化学性危害： 是 在包装袋加向供方索取质量检验合格证聚氯乙稀单体工过程中可明。 及聚氯乙稀气能添加或产味。 生。 物理性危害： 是 在包装袋加1.向供方索取质量检验合格证碎胶片 工过程中可明。 能带入。 2.在后序包装过程中可以消除。 生物性危害： 是 原米储存过在后续的熏蒸工序可以消除。 虫卵繁殖。 程虫卵可能繁殖。 工序 这一步是关键控制点吗？ 是 采购 原米 是 否 采购包装袋 是 否 储存 原米 否 化学性危害： 是 有害化学品、有异味物质及黄曲霉素B1。 物理性危害：无 贮存生物性危害：无 包装化学性危害： 是 袋 有害化学品。 物理性危害：无 熏蒸 生物性危害： 黄曲霉素B1、虫卵。 化学性危害： 是 有害化学品。 物理性危害：无 倒料 生物性危害：大是 肠杆菌等致病菌。 1.储存过程使用熏蒸剂可能带入。 2.发生霉变可能产生黄曲霉素B1。 储存过程使用熏蒸剂可能带入。 熏蒸过程控制不当可能造成。 储存过程使用熏蒸剂可能带入，而且熏蒸剂的残留可能超标。 倒料工的个人卫生可能造成。 1.在后续的熏蒸工序可以消除。 2.采用有害化学品储存及使用控制程序进行过程控制。 否 采用有害化学品储存及使用控制程序进行过程控制。 否 控制熏蒸的时间、药剂的浓度、是 使用量和原米堆的大小。 1.采用有害化学品储存及使用否 控制程序进行过程控制。 2.控制熏蒸的时间、药剂的浓度、使用量和原米堆的大小。 化学性危害：无 物理性危害： 是 沙石等杂物。 去除金属物、沙石、杂质等 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性危害：沙是 石、金属物、杂质等。 是 抛光 生物性危害： 致病菌。 倒料过程可能带入。 灯泡破损可能带入。 除沙石、金属物、杂质不当可能造成。 抛光水中可能带来。 1.采用SSOP员工卫生及健康控制程序进行控制。 2.采用洗手及厕所设施卫生保持控制程序进行控制。 3.倒料个人需换鞋。 1.采用SSOP与与食品接触面的清洁控制程序进行控制。 2.在灯泡外安置防护罩。 3.倒料个人需换鞋。 控制除沙石、金属物、杂质的时间、设备运转速度。 是 是 是 1.向饮用水供方索取水质检验合格证明。 2. 采用SSOP水的控制程序进行控制。 是 化学性危害： 余氯。 是 抛光水中可能带来。 物理性危害： 沉淀物 筛选 生物性危害： 致病菌 化学性危害：无 物理性危害： 金属物 色选 生物性危害： 黄粒米、致病菌 是 是 是 是 电脑 配米 包装 全检 成品 贮存 化学性危害：无 物理性危害：无 生物性危害： 是 致病菌 化学性危害：无 物理性危害：无 生物性危害：无 化学性危害： 是 有害化学物质 物理性危害： 是 碎胶片 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性危害： 是 金属物 生物性危害： 是 虫卵繁殖。 化学性危害： 黄曲霉素B1。 是 物理性危害：无 运输 生物性危害：无 1.向饮用水供方索取水质检验合格证明。 2.采用SSOP水的控制程序进行控制。 抛光水中可采用SSOP水的控制程序进行控能带来。 制。 铁筛带来。 采用SSOP与食品接触表面清洁控制程序进行控制。 筛选过程铁后续金检过程可以消除。 筛带来。 色选不充分1.控制色选机的速度、灵敏度、造成。 容量、灯光亮度、镜头与大米色选机带的距离、放大倍率。 入。 2.采用SSOP与食品接触物清洁控制程序进行控制。 配米机带入 采用SSOP与食品接触物清洁控制程序进行控制。 充填CO2带向CO2供方索取质量检验合格入 证明。 包装袋带在包装前，对每个包装袋进行入。 检查。 金检不完全控制金检机的精度和传送带的造成。 速度。 储存过程虫控制贮存的温度、湿度和时间。 卵可能繁殖。 发生霉变可控制贮存的温度、湿度和时间。 能产生黄曲霉素B1。 是 否 否 否 是 否 是 是 是 是 是 化学性危害： 是 有害化学品、异味物质及黄曲霉素B1。 物理性危害：无 交付 生物性危害： 是 虫卵的繁殖。 化学性危害： 是 有害化学品、异味物质及黄曲霉素B1。 物理性危害：无 编制： 审核：

1.发生霉变可能产生黄曲霉素B1。 2.混运可能造成。 储存的温度和湿度过高可能造成虫卵繁殖。 1.发生霉变可能产生黄曲霉素B1。 2.混合储存可能造成。 控制运输车厢的温度、湿度、清洁度和运输时间。 是 控制交付后储存环境的温度、湿度及储存时间。 是 控制储存环境的温度、湿度、清洁度和储存时间。 是