豆沙蛋黄月饼的做法-家常菜谱

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豆沙蛋黄月饼的做法 - YYCYS

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主料：转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克，

辅料：红豆沙适量，绿豆沙适量，咸蛋黄适量，

做法步骤

1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀 2. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时 3. 咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟 4. 面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是8。 5. 蛋黄包入红豆沙中，搓圆。

6. 一块面皮压扁，中心放上豆沙，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。

7. 在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

8. 烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。参考资料：http://www.yycys.com/a/shenghuo/art/156593.html

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