1、食材：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量、榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克、葱半根、姜2片、蒜3瓣、调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙。
2、鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。
3、葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。
4、把鱼两面沾抹一层面粉。
5、锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。
6、锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。
7、加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。
8、加入豆瓣酱炒出红油。
9、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。
10、放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。
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