1、鸡翅、鸡腿等有骨肉400g、尖椒500g、干花椒20g、蒜30g、姜20g、菜油适量、料酒、淀粉、酱油、味精、糖适量一点点、碱水面200g。
2、做法:鸡挑选带骨头的部分,没有整鸡可以买鸡全翅。切小丁,不要太大坨了,小块便于入味。切好了的鸡丁放料酒、盐、味精、淀粉、酱油适量码味去腥。
3、在码味的同时,尖椒切小段,葱一根切小段,蒜切片,姜切片备用。
4、热锅下油,小火,鸡丁放到油中慢炸,一直炸到鸡肉金黄,香味扑鼻即可。
5、锅中油拿起来,剩一半在锅中。这个时候,碱水面(就是做重庆小面那种面)在锅中煮熟,捞起放油中翻炒,面炒制是为了不结板不好吃。炒好的面铺在盘中。
6、剩下的另一半油放锅中烧热,下花椒,姜蒜,小火焙出香味。然后下尖椒大火翻炒,等到尖椒渐渐变软,下炸好的鸡丁继续大火翻炒。最后下葱,盐,味精适量,翻炒均匀就可以盛盘,铺在炒好的面上。撒上白芝麻,就完成了。
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