1、一般来菜籽油高温加热后就不能再使用了,但越高级的菜籽油烟点就越高重复利用的可能就越高。
2、判断菜油高温加热后还能不能使用,可以从两个方向来判断,一是菜籽油的脂肪酸比例,菜籽油里不饱和脂肪酸含量较高,在高温下容易产生化学变化,产生自由基等有害物质;还可以看菜籽油的发烟点,就是把菜籽油加热到产生油烟的温度,
我们知道长期吸入厨房油烟容易伤肺和伤皮肤,而且近年来发现,油烟与肺癌的关系越来越大,所以最好不要使用高温加热后的菜籽油,通常情况下只要加热就可以,而不要加热时间太久,甚至长时间煎炸食物,但是因为现在菜籽油的精炼工艺的进步,基本等级越高的菜籽油发烟点越高且也会更耐高温。
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