素肠是豆制品。素肠是由百叶压制而成，豆香味浓，属于豆制品，以豆腐皮，肉沫制作而成的食品，与素鸡很像，外现上看只是粗细不同，但实质性的不同在于素鸡是豆腐干子剩成的，而素肠则是用豆腐皮子制做的，素肠比素鸡口感上最大的不同是素肠更劲道，细腻，素鸡的吃法很多，卤、烧、炒、煮火锅均可。豆制品指的是大豆做成的各种食品，黄豆和黑豆都可以，不包括红豆、绿豆、花豆等。大豆加水磨碎就是豆浆，豆浆点卤、加凝固剂，再去除一部分水分，就是豆腐。豆腐又包括南豆腐、北豆腐、内脂豆腐等。其中，南豆腐用石膏点卤，也就是硫酸钙，比较嫩，而北豆腐用卤水点卤，卤水是氯化镁、氯化钙和氯化钠等多种物质的混合液，口感相对结实，水豆腐再去除大量水分，就做成各种豆腐干、豆腐丝等。大豆发酵还可以做成豆豉。豆瓣酱、腐乳和酱油等多种发酵的豆制品。
