非法组织卖血对他人造成伤害的，是指因非法组织他人卖血行为导致他人伤亡的情形，比如在组织他人卖血活动中，因超量卖血或者因疾病不能抽血的人卖血，到导致卖血者身体健康被严重损害甚至发生死亡结果的情形。根据法律规定，行为人具有非法组织买血行为，对他人造成伤害的，依照 刑法 第234条的规定以 故意伤害罪 定罪处罚。需要指出，非法组织卖血过程中，不是因为非法组织卖血原因致人伤亡的，以本罪及相应犯罪实施 数罪并罚 。
《刑法》第二百三十四条 故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。 犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。