AMAMFSAc23039 面包 固体(总量) 重量法
AM-AM-FS-Ac-23039
面包中的固体(总量)
1.试验过程
(a)不含水果的各类面包—使用至少精确到0.2g的天平。刚收到就立即将面包片准确称重 (X)。如果此时不可能准确称重应把样品密封在容器中，在此后 (X)有效时尽可能快地准确称重。用不损失面包固体的方法保存样品从而将损失部分计算为水分。
把面包切成2-3mm厚片 (可用古块面包)，把面包片摊放在滤纸上在温室干燥(15-20h)，当明显干燥时，将其打成碎片。若面包尚不完全干脆易碎，应再干燥更长时间—直到它与空气水分平衡—因而在磨碎时不发生水分的改变。将风干的面包定量转到天平盘准确称量(y)。将样品磨碎能通过90号筛，混匀并保存在密封容器中。按23-2或23-3测定磨碎样品的总固体%(Z)，计算面包的固体总量 (TS):
TS=(1OO×Y×Z/l00)/X，或Y×Z/X
式中X=收到时面包块(或
块)的重量；Y=风干后面包的重量，而Z=制成磨碎的样品中固体总量%。
(b)葡萄干面包和有葡萄干和水果的面包—按(a)进行，只是用切碎机代替研磨机进行2次切碎，而且在压力不超过6.7kPa，7O℃放在无盖盘中风干样品约16h。
2.来源
AOAC官方方法935.36（第17版）