绿豆芽，这种菜是我们经常食用的菜，营养丰富，味道鲜美。有时买回家的绿豆芽发的芽很长，看似很是营养，毕竟它的块头大，绿豆芽发芽太长好吗？其实，绿豆芽发芽太长是很有坏处的。
绿豆芽本是绿豆经萌发出芽的一种蔬菜，它不仅保持了绿豆原有的营养成分，而且兼有甘平无毒;解酒毒热毒等功效。
在萌发过程中，绿豆中的蛋白质会转化成天门冬素、维生素等成分。但当豆芽达到10—15厘米时，绿豆中的营养物质将损失20%左右，
因此，发绿豆芽一般不要超过6厘米长，而且应以粗壮为宜。
炝绿豆芽原料：
绿豆芽150克，麻油10克，盐、味精各少许。
炝绿豆芽做法：
（1）豆芽放入沸水中烫至断生捞出，趁热放盐拌匀摊开水分晾凉。
（2）将豆芽、盐、味精、麻油放入碗中拌匀即可。
炝绿豆芽特点：
色泽美观，鲜嫩香脆。
绿豆芽有绿豆而萌生，不仅拥有绿豆的营养成分，还多了其他的功效，正是“青出于蓝而胜于蓝”的真实写照。小编提示，绿豆芽不能发太长，切记。