日常生活要怎样控油

过去30年，国人的生活水平显着提高，盘子里的油水也越来越多。从“没油吃”到“不差油”，国人的烹调油用量早就超标了。根据营养学会的推荐，每人每天油脂的用量应控制在25~30克，而很多城市人口已经达到50克，甚至80克，简直像是“喝油”，由此带来了肥胖、代谢疾病、心脑血管疾病等健康问题。可以说，餐桌控油已经到了刻不容缓的地步。

首先，我们需要了解自己的“油商”有多高，做个测试就能知道。如果一顿有菜有饭的正餐中，你吃了一份普通炒菜，请加1分；如果这盘炒菜是炒茄子、土豆等非常吸油的蔬菜，请加2分；如果你吃了一份面条、全麦馒头等少油的主食，请加1分；如果这份主食是炒饭、烧饼、葱油饼等多油的主食，请加2分；如果你吃了一份油炸食品，请加3分；如果你喝了一碗油汤请加2分。

这样算下来，如果你得了3分以下，说明“油商”很高，饮食控油做得很好；如果你得了4到7分，说明“油商”一般，需要学习控油知识；如果你得了8分以上，说明“油商”很低，饮食很不健康，亟待调整和改善。如果你属于低油商一族，或已经加入“三高”人群。

日常生活怎样控油？

1.炒菜之后控会儿油。把菜锅斜放2~3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。控出的油可直接用来做凉拌菜，味道比色拉油更香。

2.拌凉菜时最后放油。拌凉菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。

3.煲汤后撇掉上层油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来，可以减少不少油脂的摄入。撇出来的油可以加一点肉汤或鸡汤，用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜，比用素油做更鲜美。

4.把过油的材料改为焯水。制作肉片时，可用水焯法，用沸水把材料快速烫熟，一般肉片变色捞出即可。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。把肉煮到七成熟再切片炒，这样一来，就不必再为炒肉单独放一次油。同时，还能把肉里的一部分油先煮出来，减少肉的脂肪总量。炒菜时，等其他原料半熟时，再把肉片扔下去，一样很香，不影响味道，口感还会清爽很多。

5.多放调味料。调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，还可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁时放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油；蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜；烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉；炖菜时放点大茴香（八角）、草果、丁香等。即便少放一半油，味道也会很香。

6.少吃含油主食。除了馒头、面条，几乎各种面食的制作中都需要加入油脂，比如花卷、煎饼、千层饼、烧饼、曲奇、软面包等。一般来说，放油越多的面点，口感越是酥香迷人。米食中的炒饭、炒米粉、炸糕、麻团等也是含有油脂的。因此，在生活中要尽量少用它们做主食，而换成杂粮粥、杂粮窝头等不含油脂的主食。

食用油优劣鉴别7大要素

1.看标识：按国度规则，食用油的外包装上必须标明商品称号、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、耗费日期、保质期等外容，必须求有QS标志。耗费企业必须在外包装上标明产品原料耗费国以及能否使用了转基因原料，必须标明耗费工艺是“压榨”还是“浸出”。

2.看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制能否标准，能否有改动迹象，严防买到随便改换包装标志、私自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则标明封口不严，会招致油在贮放进程中加速氧化。

3.看光彩：食用油的一般色彩呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的光彩深浅也因其品种不同而略有差别。普通高质量食用油色彩浅，低质量的食用油色彩深（香油除外），劣质油比合格食用油色彩要深。

4.看通明度：通明度是反映油脂纯度的次要感官目标之一，纯洁的油应是通明的。普通高质量食用油在日光和灯光下肉眼察看清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无混浊，通明度好。

5.看有无沉淀物：高质量食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，次要是杂质，在必定条件下沉于油的底层。购油时应挑选通明度高、光彩较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。

6.看有无分层：若有分层景象则很可以是掺假的混杂油。优良的动物油静置24小时后，该当明晰通明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

7.看油状：取个单调干净粗大的玻璃管，拔出油中堵好上口渐渐抽起，看油状，若呈乳白状，标明内中有水，而且越白阐明水分越多。水分较大的油会呈现混浊，极易蜕变，加热会呈现大批泡沫和水炸声，油烟有苦味。

怎样选购食用油

1.看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。

2.看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

3.嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。