豆芽变质会影响麻辣烫的味道。如果豆芽已经变质，它会产生异味和不良的口感。当变质豆芽被加入到麻辣烫中，其变质的味道可能会传递到汤底和其他食材中，从而影响麻辣烫的味道。此外，变质豆芽还会对食品安全构成威胁。因此，为了保证食品的口感和卫生安全，建议及时检查食材的新鲜度，并避免使用变质的豆芽。
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