青花椒颜色主要是绿色，颗粒较大，圆且油润，表面的“油胞”大而鼓实，气味清香柔和，麻味较重，浓郁的略带苦味，多用于煮菜和制作花椒油来体现其麻味。
红花椒色泽红亮，打开后其内部呈淡黄色，颗粒煎熬大，“油胞”密集而鼓实，其油性大于青花椒，气味纯正，浓郁持久，麻味略淡，多用来爆炒突出其香味。
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