鸭下巴的功效与作用 降低胆固醇健脾利水。鸭下巴是近几年流行的一种吃法，尤其在广东地区，卤水鸭下巴是当地名菜。那么鸭下巴的功效与作用是什么？鸭下巴怎么做好吃？下面就随小编一起来看看鸭下巴的功效与作用吧！
鸭下巴是广东地区汉族传统名菜。此菜具有滋润、养胃、平肝祛火、健体美颜、益气养血之功效。
鸭下巴的功效与作用：
鸭下巴含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1.B2等，营养非常丰富。鸭下巴富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。
此外，鸭下巴中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。中医认为其具有滋养肺胃，健脾利水的功效。
主治肺胃阴虚，干咳少痰，骨蒸潮热，口干口渴，消瘦乏力等;脾虚水泛，全身水肿按之凹陷，神疲乏力，小便短少等症。
卤水鸭下巴的做法：
原料：
主料：速冻鸭下巴10只。
调料：粤式卤水1000克，玫瑰露酒10克，麻油5克。
做法
(1)将鸭下巴解冻，再用温水浸泡12小时，期间换2～3次水，去舌衣和喉部瘀血，冲洗干净。
(2)锅内放入清水烧热，放入鸭下巴，加热至沸烫透，捞出沥干。
(3)将卤水煮沸，放入玫瑰露酒、鸭下巴，再沸，收慢火煮10分钟，然后熄火浸15分钟，取出，上碟，淋上卤汁和麻油便成。稔滑、卤香，宜佐酒，色泽黄亮，酥烂。
椒盐鸭下巴的做法：
原 料：鸭下巴250克。
调料 ：蒜油、葱、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量。
成型：鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。
烹调方法：炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。
技术要领：鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。
特点: 皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。
鸭下巴怎么打理？
要用鸭下巴做出好吃的菜，首先必须学会如何正确的处理它：先把鸭下巴用清水洗净，然后再放入开水中煮一会，捞出放至不烫手的时候撕掉鸭舌上的皮膜和下巴上的皮膜。记住一定要把皮膜都全部撕干净。
撕完皮膜后，把鸭下巴再次冲洗干净，对半切开一分为二。清洗鸭下巴的时候一定要仔细，一只只的慢慢洗，喉咙部分尤其要注意用手指头伸进去洗。
如果是用卤制或烧菜，这样处理好的鸭下巴基本上就可以直接做菜了。如果是用来炸或烤等，由于加热时间比较短，要提前腌制入味才行，一般要用调味料腌制1小时左右。因为鸭下巴不太容易入味，所以腌制的时间要尽量长一些。
适宜季节: 全年
保存方法: 3-4天，一般采用低温保存是比较合理的，家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内，入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般情况下，保存温度越低，其保存时间就越长。