特别适合肥胖者食用

水面筋的功效与作用 特别适合肥胖者食用。水面筋很多人可能不知道，但是一提面皮里面的麦麸很多人都知道，那是吃凉皮必不可少的搭配，那么水面筋的功效与作用是什么呢？他有什么营养价值？下面就随小编一起来看看水面筋的功效与作用吧！

水面筋知识介绍：

面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

一、营养价值

1、面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

2、面粉做成面筋后营养价值有所提高，水面筋、油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量虽低于黄豆，但高于猪、牛、羊肉还有其它谷类食品。

3、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。

4、每100克油面筋营养成分：能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。

二、功效与作用

1、面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又了热量的摄入。

2、《食鉴本草》：“性凉寒、宽中、益气。&rdquo；

3、《纲目》：“解热、和中、劳热人宜煮食之。&rdquo；

4、《医林纂要》：“解面毒、和筋养血、去瘀。&rdquo；

5《随息居饮食谱》：“解热、止渴、消烦。&rdquo；

6、一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

采用最新工艺及包装的面筋产品，口感劲道、安全、卫生，可用于炒菜、火锅、凉拌、烧烤。做面筋时，如果是非素食做法可以适当地加些猪肉、葱姜，可以给菜品加分。

水面筋做法指导：

水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。

1、香辣素牛肉

材料：水面筋、芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量。

步骤一：先将主料水面筋放笼中整平蒸透，拿出压实;冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用。

步骤二：芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水。

步骤三：火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用;另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁;再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

2、罗汉烧面筋

材料：熟面筋、口蘑、冬笋、冬菇、青豆、腐竹、麻油、酱油、水淀粉、食用油适量。

步骤一：熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用;冬笋、冬菇、口蘑切片备用;青豆用清水氽熟备用。

步骤二：腐竹用氽青豆的水发好后切1.5寸的段备用;面筋再次用氽青豆的水泡软后挤净水分备用。

步骤三：锅中做油，6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒;烹酱油、加盐调味;下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开;变小火慢烧15分钟左右;当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁;勾薄芡，淋麻油后即可出锅食用。