小编解惑“蜂蜜久置为何变浓稠”

近期来，蜂蜜产业颇受大家关注。正由于多方面对其极大的需求度，便大大带动了蜂蜜网的热度，从而导致蜂蜜批发价格，蜂蜜采购报价提升。蜂蜜结晶是在食用蜂蜜进程中常遇到的一个问题。跟着时刻的延长及气温的改变，往往蜂蜜会从液态变为结晶状况，色彩由深变浅。蜂蜜的这种改变常常引起一些人的误解，以为这是因为蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的天然改变，不是掺糖的成果。

蜂蜜是含有多种养分成分的葡萄糖、果糖过饭和溶液。因为葡萄糖具有简单结晶的特性。因而，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时刻，葡萄糖就会逐步结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。

蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细微，存在于花蜜中和储存过蜂蜜的旧巢牌中。在必定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就环绕这些细微的晶核长大结晶。蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。

蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，因为蜂蜜的粘调度进步，致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度，因为进步了糖的溶解度，然后减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。因而咱们在保存蜂蜜的进程中，就要控制好温度以连续蜂蜜结晶的进程。

蜂蜜的结晶还与蜂蜜的品种、含水量有关。如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶。悉数结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长时间保存不易蜕变。含水量多的未成熟蜂蜜，因为溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能悉数结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其养分成份也未发生改变，仅仅未结晶蜂蜜含水量相应增加，因而这种蜂蜜不宜长时间保存，应及时食用。

在蜂蜜的销售中，有很多人喜爱专门购买未结晶蜂蜜，以为未结晶蜜是纯蜂蜜，甜美适口。其实结晶的蜂蜜也有其共同的长处被人们所使用。如国外有的厂家将结晶蜂蜜磨成乳酪，不光可以长时间保存乳酪状况，并且食用起来别有风味;国内厂家的蜂蜜晶有人就是将结晶的蜂蜜通过脱水、加糊精、拌和干燥制成，这种办法制成的蜂蜜晶与其它蜂蜜比较更便于带着和运输。

综上所述，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，养分价值都未发生改变，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真实掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯粹的蜂蜜，结晶并非影响蜂蜜质量。