豇豆角的做法大全

豇豆角可以烹饪出无数美味的佳肴，味道老少皆宜，受到了许多人的喜爱。下面这篇文章将为你介绍很多关于豇豆角的做法，如果家中有人爱吃豇豆角，就赶紧来学习一两道豇豆角的菜吧！

目录

1、豇豆角的做法大全 2、豇豆的功效与作用

3、豇豆炒肉 4、酱腌豇豆角

5、橄榄肉末豇豆角 6、干煸豇豆

7、凉拌豇豆的做法 8、酸豇豆的做法

豇豆角的做法大全

家常菜----煎蛋豇豆角

主料：豇豆角(150克)，调料鸡蛋(3个)，清汤(少许)，色拉油(50克)，香油(10克)，精盐(3克)，葱末(5克)，料酒(10克)。

做法：1、豇豆角放入水中洗净后放置沸水中过水，焯至熟，捞出，沥干水分，切丁，装盘。

2、将鸡蛋磕入容器中，加入精盐，葱姜末，料酒，清汤。

3、鸡蛋液与切成丁状的豇豆角搅拌，搅拌均匀后放置一边，等待下锅。

4、热锅放油烧至四成热时，倒入搅拌好的鸡蛋液。

5、烧至鸡蛋液凝固，翻个面，煎另一面，待两面呈金黄色时淋上香油。

6、取出，装入盘中，即可上桌食用了。

夏日小凉菜----麻酱豇豆角

主料：豇豆角(400克)，调料芝麻酱(50克)，精盐(5克)，味精(3克)。

做法：1、理好豇豆角，洗净，切成一寸的段子，放置盘中待用。

2、锅内加水烧开，将豇豆角放入开水锅内焯2分钟，锅内加入少许精盐和色拉油。

3、将焯好的豇豆角捞出，控干水分，晾凉，放入盘中待用。

4、挖一大勺芝麻酱，边加水边搅动，要加凉开水哦，同时加入精盐和味精进去，精盐要多加一些。

5、将芝麻酱搅成糊状浇在豇豆角上。

6、即可上桌食用了。

【夏日小凉菜】麻汁豇豆角

主料：豇豆角(适量)，调料红椒(适量)，蒜(适量)，辣椒油(适量)，芝麻酱(适量)，香油(适量)，盐(适量)，醋(适量)，糖(适量)，白芝麻(适量)。

做法：1、豆角洗净，切成段。

2、开水焯熟。

3、汁：芝麻酱、香油、辣椒油、盐、糖、醋、蒜末，调匀。

4、椒切成丝。豇豆角用凉水过凉，控出水分。摆盘。

5、上酱汁，吃时拌匀即可。

肉香豇豆角

刚刚采摘的新鲜豇豆，经沸水煮至熟而不烂时捞出沥干，在太阳下晒干; 用时拿出经凉水浸泡至软备用，其味甘而鲜美，回味无穷。

主料：干豆角(适量)，猪肉(适量)，调料葱(适量)，姜(适量)，大料(1颗)，花椒(适量)，郫县豆瓣(适量)，白糖(适量)，老抽(适量)。

厨具：炒锅。

做法：1、豆角提前泡发。

2、洗净切段。

3、肉加大料和花椒煮熟。

4、肉切薄片。

5、葱切丁，姜切片备用。 先煸肥肉，炒出肉汁。

6、下入葱姜一起煸炒。

7、放瘦肉，加适量的豆瓣酱。

8、最后放入处理好的豆角，加白糖和老抽调味，倒足量的水，加盖炖制20分钟左右，收干汤汁。

9、干豆角不易煮熟，水尽量加足。

油焖豇豆角

这个季节的豇豆又鲜又嫩，很好吃。做这道菜先把豇豆用水煮成半熟，下锅焖油就不用放太多的油，吃起来不腻口。这盘绵软鲜香的家常菜用来下饭很可口。

材料：主料：青稞豇豆300克，猪里脊肉50克，

配料：葱蒜少许，小红椒一个，干辣椒少许，蚝油一勺，生抽半勺，料酒半勺，干淀粉少许，水适量。味精盐适量。

做法：1、炒锅入水烧开后，把洗净的豇豆倒入锅内煮两分钟成半熟。

2、捞出豇豆放入铁筛用凉水冲洗沥干，用剪刀把豇豆剪成两半备用。

3、葱切成段，蒜切成片，干辣椒切成段，红椒切成细圈备用。

4、将猪脊肉切成粗条放入碗中，加入生抽，料酒，淀粉拌匀腌制十分钟。

5、锅中入油烧热倒入肉丝大火翻炒断生取出备用。

6、将锅中炒肉剩余的油烧热，倒入葱，干辣椒爆香。

7、豇豆倒入锅内翻炒，加入少许水盖上锅盖小火焖两分钟。

8、倒入蒜片加入蚝油中火翻炒一会。

9、倒入红椒翻炒片刻。

10、把肉丝倒入锅内翻炒拌匀。

11、加入味精和盐拌匀关火。

12、将锅中的食材装盘即可。

豇豆干香扎肉

豇豆干是一种很好的材料，增香不抢味，本身也易入口。扎肉的做法也是促进彼此味道的融合，荤素混合起来吃不发腻也能缓解肠胃压力。

主料：豇豆干350克，五花肉500克，调料食盐1茶匙，酱油2汤匙，姜5克，八角2个，桂皮1块，料酒1汤匙，白糖1茶匙，香叶2片，丁香5粒水适量 。

豇豆干香扎肉的做法主料：豇豆干350克、五花肉500克

调味：酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、八角2个、桂皮1块、香叶2片、丁香5粒、姜5克。

做法：1.豇豆干用清水泡发备用。

2.五花肉焯水后洗去杂质和浮沫，切片备用(片儿要长一点)。

3.一两片肉折起来，用豇豆干卷起来。

4.放入高压锅中，加入所有调味料和水(水的量没过肉即可)，上汽后压25分钟。

5.取出转入炒锅中大火收汁，汤汁收浓即可。

豇豆猪肉包

主料：面粉300克，猪肉150克，豇豆200克。

辅料：酵母粉3克，鸡蛋清1个，调料食盐1.5小匙，酱油2小匙，蚝油2小匙，水160毫升，白糖1/2小匙，芝麻油1小匙。

豇豆猪肉包的做法面皮用料：面粉300克、酵母粉3克、温水约160毫升。

馅料用料：去皮三成肥七成瘦猪肉150克、豇豆200克、盐1.5小匙、白糖1/2小匙、蚝油2小匙、酱油2小匙、鸡蛋清1个、芝麻油1小匙。

做法：1.将酵母粉放入少量温水中搅拌均匀后静置几分钟，融化后倒入面粉中，再倒入余下的温水，一边倒一边搅拌，然后用手揉成光滑的面团。

2.将揉好的面团用湿纱布或盖子盖好，放置于温暖处发酵约2小时，当面团发酵至2倍大且里面呈蜂窝状时即可。

3.猪肉洗净沥干剁成肉糜，加入盐、白糖、蚝油、蛋清、酱油、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲。

4.豇豆洗净沥干，切成小段。

5.锅中加入适量的水，滴入少许油，煮开后下入豇豆，焯烫约一分钟后捞出。

6.用冷水冲凉，沥干。

7.处理好的豇豆放入步骤3的肉馅中，拌匀。

8.将发酵好的面团反复揉压，排出里面的空气。

9.揉好的面团揉搓成长条状。

10.分成约30克重的小剂子儿。

11.将小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮。

12.放入适量的馅料。

13.包成包子生坯。

14.做好的生坯用湿纱布盖好，再饧20分钟。

15.将饧好的生坯放在刷了一层薄油或是用油纸垫好的蒸笼中，大火足汽，隔水蒸约20分钟后关火，再等约3分钟后打开盖子取出即可。

酸豇豆烧排骨

夏天吃排骨，就要有适合夏天的吃法。烹饪方式中，最健康的就是一个字“蒸”，而且，我国素有“无菜不蒸”之说。酸豇豆蒸排骨，以酸豇豆为配料，其味鲜、香、嫩、脆，酸豇豆是一个上佳的开胃小菜，又是上好的炒、煮、炖配菜菜。

酸豇豆与排骨一起蒸，做法很简单，没有油烟，而且也少了烟熏火烤的烦恼，还保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。悠悠夏季，酸豇豆排骨，味道酸辣浓厚，开胃下饭，这道菜特别适合咱们忙忙碌碌的上班族。既能成为你佐餐之佳肴，又可成为你桌上招待贵客之上品。

主料：猪大排500克，豇豆(酸)200克，调料色拉油适量，食盐适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量 。

做法：1.排骨洗净，加盐、油、蚝油、生抽、糖腌制30分钟。

2.酸豇豆加温水浸泡30分钟，去掉酸涩味。

3.酸豇豆切0.5厘米的段。

4.取一蒸碗，底部铺一层酸豇豆。

5.然而放入腌过的排骨。

6.在排骨上面再撒一层酸豇豆。

7.电压力锅中，倒扣一盘子，将蒸碗放入锅中，蒸30分钟即可。

自制酸豇豆

中医认为，夏季气候炎热让人们感到不适，会引起人体代谢、内分泌、体温调节等一系列功效失调。吃点酸味食品对健康有利。夏季出汗多而易损失津液，需适当吃酸味食品，它们的酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，且能生津解渴，健胃消食。

夏季多吃酸食，益处多多，因为这一点，自己泡制的酸豇豆成了我在夏天最爱的搭配食材，无论是用来直接配粥，还是用来做辅料配菜，都是非常不错的开胃选择。

今天就来说说这自己泡制酸豇豆的主要步骤及注意要点。

主料：豇豆1000克，调料食盐1大勺，冰糖40克，姜5片，八角4粒，花椒30粒，桂皮2片，干辣椒4个，香叶4片，白酒60毫升，野山椒80克 。

准备过程：

1.准备主要原料：长豇豆。(豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺)。

2.准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。

3.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。(关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感)。

4.烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。

5.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。

6.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来。

腌制步骤：

7.(装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。

8.加入4-5片姜片。

9.加入冰糖40g。

10.之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。

11.在最后加入60ml左右的白酒。

12.密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。

豇豆的功效与作用

核心提示：豇豆含有易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素，可全面补充机体所需的营养素。豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。

【药典精要】《本草纲目》记载：豇豆可理中益气，补肾健胃，和五脏，调养颜身，生精髓，止消渴，治呕吐、痢疾，止尿频，可解鼠蛇之毒。

【释名】又称角豆、姜豆、带豆。

【气味】性平，味甘，入脾、胃经。

【主治】具有益气健脾、开胃和中、补肾固精的功效，治疗脾虚、腹胀、便泻等症。

豇豆含有易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素，可全面补充机体所需的营养素。豇豆还是不错的碱性食品，可以调节体内酸碱值，抗疲劳，清涤肠道。

糖尿病：豇豆的磷脂可促进胰岛素分泌，参加糖代谢，糖尿病人适用。

豇豆多食易胀肚，气滞便结者不宜食用。

餐桌宜忌

蒜与豇豆要同食，可帮助消化、增进食欲，更有杀菌消毒的作用。

猪肉与豇豆同食，可健脾补肾、生精养血，适用于腰膝酸软、失眠多梦、遗精、白带哥多等症。

吃豇豆有什么好处

提高免疫力

酸豇豆炒肉末：酸豇豆100克，鲜豇豆50克，干辣椒、野山椒、五花肉末、蒜末、姜末、盐、鸡精、料酒、葱花、植物油各适量。酸豇豆焯后捞出过凉水，沥干，切小段;鲜豇豆、干辣椒、野山椒均洗净切小段。锅中放油烧热后，放入五花肉末、蒜末、姜末炒香，加入盐、鸡精、料酒炒香，再放豇豆煸炒，然后加干辣椒、野山椒炒匀，撒上葱花即可。健脾补肾、益气养胃。

海米炝豇豆：豇豆200克，海米50克，葱花、姜丝、植物油、花椒粒、盐、鸡精各适量。豇豆择洗净后切成段，焯透沥水装盘，撒上葱花、姜丝。锅中放油烧热，撒入少量花椒粒炸香后捞出，再放入海米炒香，一起浇在豇豆上，略焖，再加盐、鸡精拌匀即成。

促进大肠蠕动，帮助消化，治疗便秘

梅干菜炒豇豆：豇豆200克，梅干菜50克，植物油、葱花、盐、白糖、鸡精各适量。将豇豆、梅干菜择洗干净，豇豆切成寸段。锅中放油烧热后，用葱花爆出香味，放入豇豆煸炒几下，放入盐、白糖。将梅干菜下入锅内，炒几下，盖锅焖3～5分钟，加鸡精，拌匀出锅即可。

生活小窍门

将洗过的豇豆放入0.5‰的小苏打水中焯一下，捞出后用清水浸泡一会儿，再捞出后置于背阴处晾半干，然劈招成丝或片置于日光下晒干。这样加工晾晒的豇豆丝(片)，不但颜色鲜绿，而且还容易炖烂，味道可口。

豇豆炒肉

豇豆炒肉丝是一道很普通的家庭家常菜了，一到夏天豇豆上市的时候，几乎每家都会做这道菜。这是一道有着浓厚味道的简单家常菜，豇豆炒肉丝炒得好吃有一些小诀窍，比如豇豆一定用来做这道菜的豇豆，建议用肉质紧实，较细的，这样炒出的豇豆口感细致，有嚼劲。炒豇豆的时候每次放水的量也要掌握好，一定不能太多，否则豇豆会水汽太重不够干爽。

食材主料：豇豆350g，肉丝150g，辅料生抽1大勺，料酒1大勺，精盐1/2小勺，姜丝10g，蒜末10g，葱花20g，植物油适量，鸡精1/2小勺，十三香1/4小勺。

步骤：1.把豇豆去头掐尾，清洗干净。

2.切成2厘米长的寸段。放入碟中备用。

3.肉切细丝。

4.把切好的肉，放入生抽酱油，料酒，精盐，腌制10分钟。

5.葱花，姜丝，蒜末都准备好。

6.炒锅放入，油开后放入葱花姜丝爆香。

7.放入肉丝翻炒至变色。

8.炒好的肉丝盛入盘中。

9.另起锅放油，油开后放入豇豆炒至断生。

10.接着填入半小碗清水，炖至软烂，放少许的精盐，十三香调味。

11.汤汁收的差不多的时候放入肉丝，快速翻炒，出锅前放入鸡精，蒜末。

小贴士

1、肉丝一定要先腌过，略炒一下，最后和其他材料混合，两次炒的时间都要短，这样做出的肉丝才入味又嫩滑。

2、豇豆一定要炒到软熟，半生的豇豆吃多容易造成食物中毒。

3、虽说豇豆一定要煮熟才能食用，但也不宜煮得过熟，所以每次加水的量要少，保持豇豆的紧致口感。

酱腌豇豆角

最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如酱腌豇豆角，很多人都喜欢吃酱腌豇豆角，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问酱腌豇豆角怎么做,酱腌豇豆角如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道酱腌豇豆角，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的酱腌豇豆角，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做酱腌豇豆角，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。

酱腌豇豆角的做法简单是卤酱菜的常见菜，不一定要看酱腌豇豆角视频才能学会，但怎么做酱腌豇豆角最好吃，跟着下列做法来做这道酱腌豇豆角吧。

菜系及功效：卤酱菜。

口味：酱香味。

工艺：酱。

酱腌豇豆角的制作材料：

主料：豇豆1000克。

调料：盐150克,豆瓣酱300克。

酱腌豇豆角的特色：

方便快餐，带饭盒更好。

教您酱腌豇豆角怎么做

将嫩豇豆角洗净，切成3.3厘米长段。用豇豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后将豇豆捞出，控净盐水，晾干表面。装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。