1、加工工艺不同：纯压榨油使用“物理压榨法”进行加工，物理压榨法依靠物理压力将油脂挤压出来，而浸出油使用“化学浸出法”进行加工，采用化学萃取的原理，使用溶剂油提取油脂原料，再经过“六脱”工艺制成。
2、营养成分不同：纯压榨油的加工工艺不会破坏亚油酸等不饱和脂肪酸，能够保留油料作物原有的营养成分，浸出油的加工工艺会破坏亚油酸等不饱和脂肪酸，导致营养成分流失。
3、原料要求不同：纯压榨油对原料的要求严格，出油率较低，同时价格也偏高，浸出油对原料要求低，出油率高，所以价格也偏低。
4、纯压榨油与物理压榨油相比，压榨油要好一些，压榨油使用物理加工方法，能够保留某些油料油脂的特殊风味，同时营养成分也很少被破坏，浸出油无色无味，采用化学加工方法，有化学溶剂残留，可能存在健康隐患。
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