敏鱼胶实际应写为鮸鱼鱼胶！鮸鱼是一种鱼，顾名思义敏鱼胶，即为该鱼的鱼胶（鱼胶也称鱼鳔，鱼肚。
一种功能性鱼蛋白。外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。
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