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古代卤肉正宗做法

来源：汇意旅游网

古代卤肉正宗做法

食材:五花肉700克、香菇适量、鸡蛋3个、冰糖适量、黄酒50克、料酒1勺、花椒适量、香叶适量、葱适量、姜适量、大料适量、盐适量、老抽适量、生抽适量

做法

1、五花肉，洗净备用。

2、冷水下锅，放料酒、花椒焯水。

3、烧开以后，煮10分钟

4、冲洗干净。

5、切块，放入砂锅。

6、然后放入葱、姜、干辣椒、香叶、大料，冰糖，黄酒，鸡蛋煮熟，香菇洗净。

7、老抽，黄酒，生抽一起倒入锅内。

8、冰糖，香料一起放入，倒入适量开水，没过五花肉。

9、放入香菇。大火烧开，小火炖1小时。

10、放入鸡蛋，盐，继续炖20分钟。

11、时间到了，就可以开动啦

古代卤肉正宗做法

秘制方法一、卤汁（即老汤）制作方法：任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。