卤菜和卤肉的做法基本是一样的，就是在放置调料和卤制的时间长短上有一点差异。卤菜需要葱姜、耗油、料酒、生抽老抽等一些基本的调料即可而卤肉必须放花椒大料、桂皮、香叶等一些重料，否则腥膻味会很重。另外，卤菜的时间基本上二十分钟就可以了，卤肉需要的时间更长，基本在四十分钟到一个小时之间。
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