千张豆腐皮是不能够长时间用水煮的，因为质地特别软，稍微加热就容易煮烂，煮烂了之后吃起来没有豆香味。所以卤豆腐皮的时候先把豆腐皮卷起来，用绳子系住，然后再放在卤水里面。如果是煮熟了之后的豆腐皮就不要开火，直接在卤水里面泡两个小时入味。
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