通俗地讲是腐烂变质了。这主要的原因是在腌制酸菜时可能把菜没洗净，有异物进去，或者没有封闭严密，空气进入，菜中某些成分被氧化变质。
做的酸菜起泡是怎么回事
腌的酸菜如果有气泡，是酸菜发酵过程中产生的。大家都知道，蔬菜成为酸菜，是需要有一个发酵的过程，在这个发酵的过程中，就会有气泡产生，这是一种非常正常的现象，蔬菜只有发酵才能最后成为酸菜。但腌酸菜一定要把握好温度，温度既不要过高也不能过低。
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