丙酮酸是呼吸作用的中间产物，它是生物体三大有机物（蛋白质，糖类，脂肪）相互转化的枢纽，可以转化成脂肪，可以转化成糖类，也可以通过氨基转化作用形成氨基酸。
在肝细胞中在谷丙转氨酶的作用下，丙酮酸得到氨基变成丙氨酸，谷氨酸脱去氨基变成a一酮戌二酸。它们之间是氨基转换作用。或者叫转氨基反应（作用）。
丙酮酸和谷氨酸是什么反应
一个典型的反应是转氨基反应，在这个反应中一个α酮酸获得一个氨基，同时一个谷氨酸失去一个氨基，而不释放氨。
通过这个反应丙酮酸可以转化为丙氨酸，草酰乙酸（它同时是一个α酮酸和β酮酸）转化为天冬氨酸
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