面粉用开水烫与不烫的区别在于用(吃)法不同。
一般指用25度以下的水和面，叫冷水和面又称做死面。有筋道有韧性，有嚼劲。适合煮，煎，炸。
还有用5O度左右水和面叫温水和面。适用于发面，蓬松易消化。
再就是热水烫面，用筷子快速搅拌，稍冷后再和面，面团柔软呈半透明状，容易熟，但易粘手粘面板。适合烙饼烙盒子。
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