1、牛肉要横切。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。
2、牛肉的蛋白质含量很高，且脂肪含量低，味道鲜美，是中国人食用的第二大肉类食品，仅次于猪肉。
3、牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效，其中的肌氨酸含量比其它任何食品都高，使训练能坚持得更久。
4、牛肉不可以食用太多，一周吃一次即可，反复剩热或冷藏加温的牛肉食品不宜食用。
牛肉怎样切
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牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实
所以要横切，将长纤维切断
不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
2/5
切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎
切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。
好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
3/5
肉块大小
火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。
这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
牛肉怎样切
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牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实
所以要横切，将长纤维切断
不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
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切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎
切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。
好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
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肉块大小
火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。
这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
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牛肉烹饪小方法
一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。
把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。
然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
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切肉的小方法
一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。
肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。
把刀磨磨，然后就可以切了。
要注意安全。