怎么选择食用油 食用油哪种好

各种食用油的特点

1.凉拌的油挑不要选在常温下是固体的油，其他油品都适合。

2.不适合用中火炒的油像是葵花油、菜籽油。

3.若要炒中火的食材可以使用大豆油、玉米油、冷压初榨橄榄油、芝麻油。

4.使用大火炒以及煎炸则建议使用椰子油、苦茶油、酪梨油，由于椰子油与棕榈油的耐热点高，大概在两百度以上，所以煎、炸都可以靠它。当然我们也知道氢化棕榈油是健康的头号杀手，炸的食物对于身体亦是百害无一利的。

5.猪油以及牛油在常温下是固态，稳定性高，可以耐久保存且不易变质，较高温烹调，而且还比液态植物油更适合用来炒菜，且不容易氧化产生自由基，不过必须挑选无污染的猪牛油却又难以筛检，而且它最为诟病的就是易造成血脂过高，它的饱和脂肪裡并含有花生四烯酸会恶化身体发炎之处，因此更需要多补充蔬菜水果。

购买食用油技巧

1看标识

按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表 、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容， 必须要有QS(质量安全)标志。生产企业必须在外包装上标明产 品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是 “压榨”还是“浸出”。有的产品包装上有标识如“5S”压榨， 或“4S”等字样，其实这些并不是行内的专业标识，而是企业为 了配合宣传提出的“概念”。

2看包装

印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改 动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。 选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油 在存放过程中的加速氧化。

3看颜色

一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规 定的。也就是说同一品种同一级别油，颜色基本上没有太大的差 别，如果这一桶很明显要比那一桶深，产品可能有问题。但不同 油脂之间颜色一般没有可比性，因为国家标准中不同油脂同样级 别的油脂颜色不一定一样，这主要和油脂原料和加工工艺有关。

4看透明度

透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是 透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状 、无悬浮物、无杂质、透明度好。

5看有无沉淀物

高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚 ，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明 度高、色泽较浅(但芝麻油除外)、无沉淀物的油。

6看有无分层

若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小 时后，应该清晰透明、无沉淀

市面上买到的精制油，都是经过特殊程序处理过的，非常不天然，最好是买未精制的冷压出来的油像是橄榄油、花生油、麻油、来做中温烹煮，若是要炒菜或煎鱼可以买品质好的苦茶油以及椰子油，再不然宁可建议选用猪油以及牛油，但是要注意叁高的民众要慎食。聪明使用油比聪明选油的品牌更加重要，下次烹煮食材别再选错啦！