摘要：酸辣粉源于四川民间，味以突出酸辣为主而得名。酸辣粉的做法有很多种，肥肠酸辣粉就是受大家欢迎的一种，那么肥肠酸辣粉怎么做好吃？首先清洗好肥肠并切段待用。清洗时最好多洗几次，先用醋再用碱后用盐。接着将红薯粉条用温水泡发装入碗内待用。然后将姜葱蒜等原料洗净切片待用......下面就来了解下肥肠酸辣粉的做法。
肥肠酸辣粉的做法
做法一：
原料：红薯粉条150克、肥肠高汤1碗、干黄豆15克、花生15克、芽菜末10克、油豆泡4个、绿叶蔬菜2条、姜蓉1/2茶匙、蒜蓉1/2茶匙、香水芹菜切碎1茶匙、香菜切碎1茶匙、香葱碎1茶匙、酱油1大匙、香醋1大匙、盐1/4小匙、芝麻香油1/2茶匙、炒熟白芝麻 1/4小匙、花椒粉1/4茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、特制油辣椒1大匙。
步骤：
1、清洗好肥肠并切段待用。清洗时最好多洗几次，先用醋再用碱后用盐。
2、泡粉，红薯粉条用温水泡发装入碗内待用。
3、制作配料，将姜葱蒜等原料洗净切片待用。
4、制作奇香红油，将辣椒与胡椒粉、料包、十三香、盐、香油搅拌待用。
5、制作肥肠高汤，将肥肠放入160度的大豆油里炒香加入芝麻酱、华飞杂酱、豆瓣酱及适量盐即可。
6、最后就是肥肠酸辣粉的加料步骤了，依次加入鸡汤、花生米、蒜泥、姜泥芝麻、香醋、酱油适量，再加入奇香红油和肥肠高汤，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗肥肠酸辣粉了。
Tips：肥肠酸辣粉的关键在于肥肠，所以在选材料的时候一定要注意选择优质肥肠。
做法二：
原料：卤肥肠200g、干红薯粉条100g、油适量、盐适量、鸡精适量、花生米50g、青菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、麻辣火锅底料1小块、醋适量、辣椒油适量。
步骤：
1、生花生米加一点油用小火炒熟。
2、干红薯粉条用冷水浸泡半天，泡软。
3、卤肥肠切成段备用。
4、姜蒜切大片，香葱切碎。
5、砂锅内放油，放入姜蒜炒香。
6、放入火锅底料炒化。
7、放入肥肠炒软并炒出少许油脂。
8、加入清水煮开。
9、放入泡软的红薯粉条煮软。
10、放入准备好的青菜略煮，并放入盐和鸡精调味。
11、撒上炒熟的花生米，撒上葱花，浇上醋和辣椒油，拌匀即可食用。