摘要：酸辣蕨根粉是四川九寨沟的一道传统特色小吃，以蕨根粉、小米辣椒、杭椒为主要原料制作而成，吃起来很有韧劲，滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸辣蕨根粉虽其貌不扬，却营养丰富。尤其在吃多了油腻的食物之时，来一盘爽口的酸辣蕨根粉，调节油腻的肠胃，着实让人振奋。下面就来了解下酸辣蕨根粉的做法。
一、酸辣蕨根粉的做法
食材：蕨根粉200克、糖5克、油10毫升、酱油10毫升、盐5克、小米椒5克、蒜末5克、葱花5克、水500毫升。
步骤：
1、将准备好的蕨根粉洗净。
2、放入空碗中，倒入适量开水。
3、盖上盖子，浸泡5分钟泡软。
4、准备一个空碗，放入一勺蒜末、一勺生抽、一勺醋。
5、放入半勺糖和适量盐。
6、搅拌均匀，调成料汁。
7、将泡软的蕨根粉放入盘中，撒入葱花。
8、倒入调好的料汁。
9、搅拌均匀。
10、锅中倒入少许油，放入小米椒碎炒香。
11、将炒香的小米椒碎，连同热油一起倒入蕨根粉中。
12、搅拌均匀，蕨根粉就做好了。
二、凉拌酸辣蕨根粉怎么做
食材：蕨根粉100g、食盐3g、蒜2瓣、生抽15ml、米醋45ml、柿子椒1个、花生米适量、元贞糖10g。
步骤：
1、准备好材料，（花生米炸好）。
2、做凉拌汁：1勺生抽，3勺米醋，盐3克，糖10克搅拌均匀。
3、将2瓣大蒜用压蒜器挤成蒜蓉，加入到凉拌汁里。
4、香辣油放进凉拌汁中拌匀。
5、将锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯
6、用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。
7、将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分。
8、将调好的凉拌汁浇入，最后加入青红椒圈，油炸花生米，拌匀即可。