没毕业不签劳动合同不违法。
在校生不属于正式的劳动关系，所以不受劳动法的调整，可以不签订劳动合同，但是可以签订劳务合同或实习协议，约定双方的权利义务。如果需要约定保险、报酬等事项，应当事先协商，并签订书面协议。
劳动合同还需要包含以下内容：
1、双方当事人的名称或姓名、地址；
2、劳动合同期限或者工作任务的期限；
3、工作内容、工作地点；
4、劳动者的工作时间和休息时间
5、工资报酬以及其他福利待遇；
6、社会保险和福利
7、工作条件和劳动保护；
8、解决劳动争议的方式和途径。
签订劳动合同需要满足以下基本条件：
1、用人单位应具有合法的经营资格和用工资格；
2、劳动者应具有完全民事行为能力；
3、劳动者应当符合用人单位所需求的从业资格；
4、双方当事人应当自愿达成协议，不存在任何形式的欺诈、胁迫等违法行为。
订立劳动合同的流程如下：
1、审查新员工的主体资格；
2、对新入职员工履行告知义务，签订劳动合同前如实告知新员工工作内容、工作条件、工作地点、劳动报酬；
3、签订劳动合同；
4、发放劳动合同；
5、劳动合同一式二份：公司和员工各执一份。
综上所述，如果学生在未毕业前开始工作，需要注意不影响学业。学校或者实习机构应当在保障学生工作的前提下，协调学生工作时间和学习时间，确保学生能够正常完成学业。
【法律依据】：
《中华人民共和国劳动合同法》第二条
中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。
国家机关、事业单位、社会团体和与其建立劳动关系的劳动者，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，依照本法执行。
第三条
订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。
依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。
第十条
建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。