1、食材：龙虾适量，淀粉500克，盐适量，胡椒粉适量。
2、用筷子插入尾巴处的泄殖腔，尽量插深点，然后快速拔出筷子，尿液就会顺流直下。
3、剪刀剪开头部筋膜，头部和身子旋转分离。
4、把虾肉与壳分离，挑出虾线。
5、虾肉切块，放鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉腌制一会儿，虾头和虾鳌红酒腌制半小时。
6、虾头与虾鳌上郭蒸15分钟，同时另起炒锅，锅内倒入适量油，将虾肉块放油中炒2分钟，勾芡出锅，摆盘。
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