花椒一般在秋季采摘。具体来说，花椒的最佳采摘时间是在9月到10月之间。在这个时候，花椒的果实已经成熟，但尚未完全干燥。采摘的花椒应该是呈现出红色或者紫红色的果实，同时还应该具有香气和辛辣味道。如果过早采摘，果实可能还不够成熟；而过晚采摘，果实可能已经开始掉落。因此，最适合采摘花椒的时候是在秋季的9月到10月份。
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