1、青草味是茶叶中自带的天然味道，是茶叶活力的象征。茶叶是一种天然的植物，茶青味是与生俱来的，茶中的青草味、青涩味等在所难免。
2、由于茶青味过重的茶不好喝，因此普洱茶制作工艺上会出现杀青这道工序，就是用一定的热化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。
3、而茶叶制作中杀青的作用：（1）彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化；（2）散发青气，发展茶香；（3）蒸发一部分水分，使叶片柔软，便于揉捻成条。
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