2、炖制时，酸菜和豆腐都含有一定的水分，加热后这些水分在锅中形成一层蒸汽，使得温度均匀，减少了碎裂的可能性。
3、炖制的过程中通常使用文火，不会使食材过于受热，也不会出现突然变化的情况，这也有助于保持食材的完整性。
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