洋姜一般在秋季采摘最好。具体时间取决于气候和地理条件。一般来说，洋姜的生长期为8-10个月，从春季开始到秋季结束。在生长过程中，洋姜的根茎逐渐发育成熟。在秋季，根茎的汁液和香气达到最佳状态，瓜皮也逐渐变薄，这时候采摘的洋姜口感最好，味道更浓郁。因此，一般在9月至10月左右是洋姜的最佳采摘时间。
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