要炖土豆好吃不发黑，可以使用以下几个窍门：
1. 选择新鲜的土豆：选用新鲜的土豆，表皮光滑，没有受伤或腐烂的部分。
2. 剥皮后立即下锅：剥皮后不要让土豆暴露在空气中太久，最好立即下锅炖煮。
3. 加入少量醋或柠檬汁：在炖土豆的水中加入少量醋或柠檬汁，可以防止土豆氧化发黑。
4. 不要使用铁锅：土豆中的铁元素会与铁锅产生反应，容易导致土豆变黑，建议使用不锈钢或陶瓷锅。
5. 控制火候：火候不宜过大，中小火煮炖土豆，避免炖煮时间过长导致土豆变黑。
6. 加入适量盐和调味料：在煮炖的过程中适当加入盐和调味料，提升土豆的味道。
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