肥肠需要先用清水冲洗干净，然后将其倒入沸水中焯水，这样可以去除肥肠中的油脂和杂质。接着可以用盐、醋或者生姜擦洗肥肠表面，再用清水冲洗干净。最后，将清洗干净的肥肠用开水焯一下，去除残留的异味和杂质，然后就可以根据自己的喜好烹饪了。注意，在处理肥肠时要保持卫生，并确保烹饪肥肠的温度和时间充分，以杀死任何潜在的致病细菌。
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