不签劳动合同的员工可以随时离职，拖欠工资可以通过协商解决，即使没有签合同也要支付双倍工资。如果用人单位拖欠工资，可以向劳动监察大队投诉或报警追究刑事责任，也可以通过劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，对仲裁裁决不服可以起诉解决。根据《劳动合同法》，用人单位未签合同超过一个月应支付双倍工资，违法约定试用期的应支付赔偿金。签订劳动合同保障员工和用人单位的权益，否则员工可辞职并要求两个月工资作为补偿。
法律分析
一、不干后老板拖着工资没签劳动合同怎么办?
1、可以随时离职，拖欠的工资可以通过协商解决，协商不能通过仲裁或诉讼解决。即使没有签订劳动合同，也要支付双倍工资。
2、用人单位拖欠工资的，劳动者可以通过以下途径处理：拖欠工资事实确定的，可以先向当地劳动监察大队投诉或者举报，请求依法予以处理;如经劳动监察大队限期支付，用人单位仍不支付的，可以报警依法追究老板的刑事责任;如拖欠工资事实没有确凿证据，需要通过向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁的途径解决;对劳动仲裁裁决不服的，还可以到法院起诉解决。
《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条
用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿;劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分;逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：
(一)未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的;
(二)低于当地最低工资标准支付劳动者工资的;
(三)安排加班不支付加班费的;
(四)解除或者终止劳动合同，未依照本法规定向劳动者支付经济补偿的。
二、没有签劳动合同应当怎么赔偿?
《劳动合同法》
【不订立书面劳动合同的法律责任】用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
【违法约定试用期的法律责任】用人单位违反本法规定与劳动者约定试用期的，由劳动行政部门责令改正;违法约定的试用期已经履行的，由用人单位以劳动者试用期满月工资为标准，按已经履行的超过法定试用期的期间向劳动者支付赔偿金。
如果劳动者和用人单位已经建立起了事实上的劳动关系，那么就必须要在建立起劳动关系的一个月之内签订劳动合同，签订劳动合同，不仅保障的是劳动者的权益，还保障的是用人单位的权益，因为不签订劳动合同，那么员工是可以以这个理由辞职并且要求原单位发放两个月的工资作为补偿的。
结语
根据中华人民共和国劳动合同法的规定，如果雇主拖欠工资且未签订劳动合同，劳动者可以通过协商解决，如协商不成功，可以通过劳动争议仲裁或诉讼解决。即使没有签订劳动合同，雇主仍需支付双倍工资。另外，劳动者可以向劳动监察大队投诉或举报拖欠工资事实，请求依法处理。如果用人单位有拖欠工资的情形，劳动行政部门可以责令限期支付工资，并要求支付赔偿金。根据劳动合同法的规定，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同的，应向劳动者支付每月工资的两倍。对于违法约定试用期的情况，劳动行政部门可以责令改正，并要求支付赔偿金。因此，劳动者和用人单位建立劳动关系后，应尽快签订劳动合同，以保障双方的权益。
法律依据
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第二章 劳动合同的订立 第二十二条 【服务期】用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。
劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用。用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
用人单位与劳动者约定服务期的，不影响按照正常的工资调整机制提高劳动者在服务期期间的劳动报酬。