二芽长齐、三芽出土时。根据耕种帮种植网资料显示，大姜在二芽长齐、三芽出土时撤膜合适。撤膜的时候要注意，最好在阴天进行，不要一次到位，不然很容易出现闪姜现象。可以在撤姜膜3-4天后对膜进行加大性的破坏，主要让其逐步适应外部环境。
姜是姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。
