油水分离炸锅用什么油

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起酥油。
1、稳定性：起酥油在高温下能够保持稳定的性质，不易分解或产生有害物质，因此适合用于高温烹饪。
2、炸制效果：起酥油在炸制过程中能够迅速产生大量气泡，使食物表面迅速变得酥脆，口感更好。

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