1、高筋面粉：这种面粉的蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑，手抓后依旧松散，其湿面筋值在百分之35以上，常用来做面包、泡芙点心等有咬劲的美食，对于饺子皮来说，高筋面粉能够增加皮的筋道感，使饺子在煮制过程中不易破皮。
2、中筋面粉：又称普通面粉，颜色乳白，介于高、低粉之间，手抓既不容易成团，但也不容易变松散，其蛋白质含量为百分之8到百分之11，湿面筋值为百分之25到百分之35，市售无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用，常用于包子、饺子、馒头等食品制作，中筋面粉的筋度适中，既能够保证饺子皮的韧性，又不会过于筋道，适合大部分人的口感。
3、低筋面粉：蛋白质和面筋含量低，颜色较白，手抓易成团，其蛋白质含量为百分之6.5到百分之8.5，湿面筋值在百分之25以下，适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
4、饺子专用粉：有些品牌的面粉，有专门针对饺子出的饺子粉，这类粉的面筋量在百分之13以上，这种面粉专为制作饺子而设计，其筋度和吸水性都经过优化，能够制作出既筋道又不易破皮的饺子皮。
5、精制面粉：这类面粉精度较高，颗粒较小，制作出的饺子皮口感细腻，虽然价格相对较高，但能够提升饺子的整体品质，对于追求高品质口感的人来说，精制面粉是一个不错的选择。
