捂豆子不长毛是可以下酱的。
从食材清单方面来看，选择高品质的黄豆，无病虫害、无杂质，黄豆的质量直接影响到黄豆酱的制作。盐的比例也要适当，过多会影响发酵效果，导致豆子上面没有霉；过少可能会导致发酵不充分。
从制作步骤方面来看，首先将黄豆煮熟，如果豆子没有煮熟，会影响发酵效果，导致豆子上面没有霉。然后需要将煮好的豆子捂起来，让豆子自然发酵，产生乳酸菌。如果豆子的捂制时间不够，可能会导致发酵不充分，导致豆子上面没有霉。最后就可以炒制黄豆酱，如果豆子没有成功长毛，可以在炒制过程中加入更多的盐和其他调味料来增加味道。
总的来说，尽管豆子没有成功长毛，但仍然可以制作出美味的黄豆酱。只要遵循正确的制作步骤和比例，就可以制作出美味的黄豆酱。
