各有特点，取决于口味。信鸽和肉鸽炖汤都有各自的优点和特点，具体选择哪种鸽子炖汤更好，可以根据个人口味和需求来决定。
1.肉鸽炖汤和信鸽炖汤在口感和营养价值上略有不同。肉鸽炖汤的味道相对比较鲜美，而且肉质比较细嫩，适合喜欢喝汤的人食用。而信鸽炖汤则具有较高的营养价值，因为信鸽的饲养周期更长，肉质更加精瘦和紧实，适合那些注重营养价值的人食用。
2.信鸽和肉鸽在饲养方式和生长年限上也存在差异。信鸽通常需要放养，饲养周期较长，因此肉质更加发达，肌肉更加饱满。而肉鸽则通常采用舍饲方式养殖，生长周期较短，因此肉质相对较嫩，但味道可能不如信鸽浓郁。
