炒冰糖要放油吗

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可以放油也可以不放油。用油炒冰糖的话，糖色变色速度更快，而用水炒冰糖的话，糖色变色时间较长，而且糖色的亮度相对低一些，新手操作，建议用水炒冰糖，因为用水炒冰糖的话，冰糖的变化较慢，对于火候来说，容易控制。

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