蒸馒头为什么放猪油放玉米油不行吗

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蒸馒头时加入猪油有两个主要的原因。首先，猪油的加入可以避免馒头在蒸制过程中过度膨胀造成的开裂。其次，猪油可以让馒头更加柔软，因为油脂和面筋、淀粉物质结合之后，可以形成油膜附着在上面，稍微减缓水分的蒸发，保水度提高了，馒头吃起来就不会那么干，而且会更加柔软一点。
而蒸馒头时加入玉米油也是可行的，但是可能不会产生与加入猪油相同的口感和效果。不过无论加入哪种油，油的使用量也不宜过多，以一斤面粉添加15-20克为佳。

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