使脂肪乳不稳定的因素是

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氧化，温度。
1、氧化：脂肪乳中的脂肪易受氧化影响，从而使脂肪乳不稳定，氧化产物会导致脂肪微粒的表面电荷改变，从而破坏其稳定性。
2、温度：温度变化是导致脂肪乳不稳定的因素之一，当脂肪乳暴露在高温下时，脂肪微粒会随着温度的升高而融化，导致脂肪乳不稳定。

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