1、准备材料：鸡蛋2个、粉皮2张、葱半根、酱油、盐适量、油、酱油适量；
2、粉皮用手掰成小块放盆中，加入热水，刚没过粉皮为宜，浸泡十分钟，柔软后盛出，鸡蛋打散，放入少量盐，加入一点凉水混合均匀，葱切成葱花；
3、锅中倒油，七成热倒入打好的鸡蛋，鸡蛋倒入后稍等几秒钟，定型后翻炒并弄成小块，炒好后盛出备用；
4、锅中放入少量油，放入葱花，爆出葱香放入粉皮，翻炒片刻倒入炒好的鸡蛋，加入少量酱油、盐继续翻炒，最后淋入香油出锅即可。
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